豌杂面的制作方法
豌豆的做法
1、 干豌豆提前---用清水浸泡;
2、 浸泡好的豌豆洗净放入锅里，加些骨头用小火炖，直到豌豆又耙又软； 豌豆也可用高压锅煮可省时间，煮出来的豌豆可以很烂很糯。当然我发现用帅锅也可以把豌豆炖软滴。
餐馆做这豌豆时多半会放些碱，这样豆子容易煮烂，也不知道放碱是不是对人体有害，我是没放的。
杂酱的做法
1、炒锅内放油 (重庆人爱多放些油，我家一般放很少的油，健康点。)，油烧热后下肉馅煸炒，加入料酒，直至肉末煸干，变成金黄色。
2、 下葱白，甜面酱和剁碎的郫县豆瓣酱，翻炒色，加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒。
3、然后加入白糖调味即可。
我做的杂酱有点干，嚼起来很香。买的没这么弄，你也可以加点汤，把肉酱煮稀点。
面条较---鲜切面。较好不要用意大利面条。较好买中式的鲜切面，比如象我做四川凉面的面条，要不用细点的韩国鲜切面也行。这次家里没中式鲜切面，就用荞麦鲜切面代替的。
1、面条下水煮熟，煮到断生即可，硬一些比较好。
2、碗内放榨菜末、酱油、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、红油辣椒、香油、姜水、蒜水，放入煮熟的面条，正宗的是不要加汤的，但我更爱吃加了少许汤的。自己看着办吧。
3、上面浇上炸酱和煮熟的豌豆，撒上葱花、芝麻即可。
浅析部分开店重庆小面选址的号地段希望能帮到各位
1、学校街道
如果选择在学校街道经营餐饮，学生便是此地段的主要顾客。商铺---中没有明显的高峰与清淡时段的差异，但季节性的差异却相当大。
2、车站附近
如果经营者选择在车站附近经营，其主要顾客群便是来往的乘客，包括上班职工、学生等。
3、公司集中区
如果商铺开在公司集中区，主要的顾客为上班职工，其光临的目的不外乎洽谈生意或聊天
4、市郊路段
如果选择在市郊路段经营餐饮，在该地段餐饮店必须设有停车场，并且要有醒目引人的广告招牌。如果是供便宜聚餐的大型餐厅，提供有特色的餐饮将是此地段的营业重点。
5、商业闹市区
如果选择在商业闹市区经营餐饮，此地段是-、聊天、逛街、休息的场所，当然是开店更适当的地点。该地段无论对什么类型的店都较适合，但要有自己的特色。
6、住宅区
如果选择在住宅区开餐饮店，必须明确体现亲切温暖感及提供新鲜美味的餐饮性。
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