小麦胚芽油中亚油酸占50～60%。亚油酸对预防及辅疗-病、、、及胆固醇沉积有一定的功效；亚油酸可抑制动脉血检形成。亚油酸可经花生四-转换成素前体，而素是人体重要，不仅调节人体代谢,更能增体活力
小麦胚芽中所含的-e远比其他植物丰富，而且含有全价的-e。其中α体、β体所占比例大，各约占60%和35%左右,这是其它食品所-的。
廿八碳醇为含有一个-的脂肪醇，呈白色结晶,几乎不溶于水。在小麦胚芽油中，廿八碳醇主要与脂肪酸结合，以酯的形式存在。虽然在许多植物蜡内均含有，但含量甚微，而小麦胚芽油内含量较高。
小麦胚芽油是以小麦芽为原料制取的一种谷类胚芽油，它集中化了麦子的营养成分精粹，含有-e，脂肪酸，a亚麻酸，甘八碳醇及多种多样生理学特-成分，是珍贵的功能性食品，具备-的营养成分。
小麦胚芽原料是较-的，小麦加工面粉时可以提取到千分之一的小麦胚芽，即1吨小麦仅提取1千克麦胚，而小麦胚芽出油率为5%，因此，20吨小麦才能提取1千克小麦胚芽油！
小麦胚芽油经过小麦胚芽历经压榨或浸取加工工艺制取的一种植物油脂，呈深棕色，小麦胚芽油-味道。小麦胚芽油是以小麦胚芽为原料机械设备制取的一种谷类胚芽油，根据机械设备-温压榨制取，无别的成份及残渣残余。
-e在自然界中分布广泛，植物油、麦胚、坚果等都是-e-的来源。维e的来源看似也挺广的，但从食物中获取的维e不一定能满足身体所需，也不一定都对健康有益处。
日常烹调虽常用植物油，但由于惯用猛火快炒的烹调方式，植物油中的维e在高温环境下大量损失，可提供的维e非常有限；冷榨法制得的胚芽油-，油质纯净自然，虽售价较高，仍-消费者欢迎。又如麦胚，因其口感粗糙，很少直接食用，难以从中获取足量的维e。再看看坚果，香脆可口，所含维e较丰富，但油脂也不少；而且，坚果大多经盐焗、炒制、油炸等方式加工，这样维e会大量损失，而且盐分、脂肪更高，多吃无益。
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