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    真空包装机中重要的其一环节就是除氧。利用真空包装的主要作用是除氧，以有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去“生存的环境”。实验证明：当包装袋内的氧气浓度≤1％时，微生物的生长和繁殖速度就急剧下降，氧气浓度≤0．5％，大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。这说明，不透氧膜真空包装袋真空包装鲜肉，当其中的氧转化为---之后，不透氧膜真空包装袋能阻隔外界的氧再进入包装内，所以真空包装机能延长鲜肉的货架寿命。注：真空包装不能抑制厌ｏ菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色，因此还需与其他辅助方法结合，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等。

    自动真空包装机由电器系统、真空系统、热合系统、传送带系统等组成。工作时，真空包装机将所包装的物品装好袋后放于传送带上，真空包装机利用气电控制系统使传送带向前移动一个工作位置，真空包装机随后真空盖下移，将真空室封住，真空包装机真空泵开始工作抽气，由电接点真空表对真空加以控制，达到真空度要求后，由气电控制系统进行热合、冷却，然后开盖重新开始下一个轮回。有关方面建议在产品结构上，应以市场为导向，改变目前以低技术含量为主、低水平竞争的状况，淘汰一批低效高耗、低---低附加值、劳动密集型的产品，努力开发出产ｇａｏ效低耗，产销对路的大型成套设备和-产品。轮回程序为:传送带进、停-抽真空-热合封口-冷却-放气-真空室打开-传送带进给。

真空包装技术起源于20世纪40年代。1950年，聚酯、聚乙烯塑料薄膜成功地用于真空包装，此后，真空包装便得到迅速发展。

中国的真空包装技术是在上世纪80年代初期发展起来的，而真空充气包装技术在上世纪90年代初期开始少量使用，随着小包装的推广及超市的发展，其适用范围越来越广泛，有些将逐步替代硬包装。真空包装称为减压包装或排气包装。