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拉格啤酒概述

拉格啤酒，源自德文储存，是一种桶底酵母发酵，再经过低温储存的啤酒。桶底发酵，顾名思义就是酵母在发酵时沉在麦汁的下方。发酵温度一般在10-12摄氏度。常见的有:pilsner、american lager、bock等，多数注重清爽和麦芽的香味，一些---的拉格啤酒也会有水果或坚果的香味。

特点

发酵时间短，产量大、效率gao、口感的一致性容易控制

有关艾尔啤酒和拉格啤酒的误解

艾尔啤酒绝dui高温发酵；拉格啤酒绝dui低温发酵。

拉格啤酒低温发酵的原因有二。其一为历史发源。阿尔布雷希特五世公爵duke albrecht v颁布的 1553 法令禁止夏天发酵啤酒，自此之后，酿酒师逐渐选用耐低温的酵母来发酵。其二为发酵工艺。低温发酵能zui大限度的抑制发酵产生过多不需要的“副产品”，让zui后的啤酒有更多的麦芽味，保留更多的泡沫。

为什么精酿啤酒艾尔较多，而基本上全部的工业啤酒都是拉格？

1. 口味清淡，喝起来清爽。拉格的发酵特点和它的酵母，决定了这是一种相较艾尔而言普遍比较清淡的酒。道理很简单：这个上越接近于水的东西喜欢喝的人越多。比如在超市里，各种各样的饮料：绿茶、可乐、芬达加在一起都不见得有纯净水卖的好，这是因为-都喜欢水，这是所有动物的本能。所以在啤酒界也是同样的道理，在中国，各种清爽、单爽，我这里就不黑了。

2. 价格便宜，度数较低，适合社交。酒在人类社交的重要性---，而啤酒作为一种相对廉价的饮料则更适合社交。显然，拉格的度数普遍在5度以内，在同样的社交环境下，给人更多可以社交的时间，让人不断的走动在欧洲这种---社交圈就很有意义，再加上便宜，也导致了拉格的流行。

3. 发酵形式决定大批量生产难度低于艾尔。一般艾尔发酵的罐子能到10吨一个就已经非常大了，而且很难控制，因为艾尔普遍发酵剧烈很多且在罐子上部，热量和压力产生非常剧烈，很容易导致酒品控制甚至罐子安全难以---。而拉格则没有这种问题，它的酵母是从上而下慢慢发酵，主发酵过程都在罐子底部，速度缓慢。所以拉格的发酵可以更-进行，百吨级别的罐子摆上一个厂房，这是大酒厂很常见的现象。

艾尔精酿啤酒的酿造工艺

---优异淡色大麦芽和淡色小麦芽为主要原料，经粉碎、糖化、过滤、煮沸、悬涡沉淀、冷却、充氧后，添加德国303上面酵母发酵，再经离心，zui后经罐装、杀菌、贴标、装箱。

经离心不过滤不稀释去除杂质，控制离心浊度5-50ebc，---酒液中富含酵母细胞，德国303上面酵母具有分散悬浮强的特点，使酒液呈现朦胧的雾状，因此此类产品为浑浊型原浆啤酒。

酵母主要营养成分包括：蛋白质及---酸、b族---、矿物质、多糖、其它活性成分如麦jiao固醇、谷胱甘tai等。