酒店冷冻食品配送承诺守信 一窝疯食品

冰核活性-

-技术冰核活性--技术(icenucleationac-tivebacteriafreezing)，对生物中冰核的研究领域正不断拓宽和深入，已从冰核-发展到冰核-，目前已-了4属11个种冰核-，除3种为地衣-外，其余的8个种均属于镰刀菌属(fusarium)。利用冰核-辅助冷冻的优势在于:可以提高食品物料中水的-点，缩短冷冻时间，节省能源;促进冰晶的生长，形成较大尺寸的冰晶，在降低冷冻操作成本的同时，使后续的冰品与浓缩物料的分离变得容易;使食品物料在冰晶上的夹带损失降低，提高了冰晶纯度，减少固形物损失。在待冷冻食品物料中添加冰核-的冷冻技术在食品冷冻干燥和果汁冷冻浓缩中已有应用。

食品解冻是很有讲究的，如果急速解冻，食品中的汁液流出，带出了蛋白质、矿物质、-等水溶性营养成分，食品的营养遭受损失。速冻食品厂家提醒千万不要把食物放入温热水中解冻，这样会引起肉汁大量流失，也会导致-迅速繁殖，营养素也会有一定的损失。 有的人从冰箱中取出食品解冻后，将剩余部分又分二次或三次冷冻，这种做法对食品的营养是有影响的。用冰箱冷冻食品，速冻食品厂家介绍正确的做法是：将食品洗净，按每次食用的需要量，分成若干小块，用保鲜膜包好再冷冻。可吃多少取多少，又避免了二次冷冻。

速冻的主要影响营养价值的原因不是速冻本身，而是销售链条中的冷链保存。一般速冻要求运输保存过程不能解冻。但是在小城市农村甚至是大上海的很多超市，无法做到不冻融。冻融一方面会少量影响食品营养价值，主要的是过程中微生物会大量繁殖，-影响速冻食品的营养价值和安全性。这才是重点所在。所以在购买速冻食品时，千万要注意选择，不要选那些明显是解冻过的没有解冻的应该保持了-的卖相，比如不会结块。