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商用厨房工程设计注意事项

【概要描述】商用厨房工程是一项十分严谨的任务，在做厨房工程时要留意很多事项，每个环节都影响到了厨房工程的完满水平。所以工程施工方必需做好每一个细节，今天就从商用厨房工程设计、施工这两方面给您详细的说一下商用厨房工程留意事项。

商用厨房工程是一项十分严谨的任务，在做厨房工程时要留意很多事项，每个环节都影响到了厨房工程的完满水平。所以工程施工方必需做好每一个细节，今天就从商用厨房工程设计、施工这两方面给您详细的说一下商用厨房工程留意事项。

一、商用厨房设计留意事项

商用厨房工程设计时要满足卫生、环评、消防的相关规则以及客户的需求。还要做到流程合理、设备配置妥当，只要满足了以上几个要素条件。厨房竣工后才干正常运转，厨师任务时才干随心所欲。

1、商用厨房工程设计施工有关规则标准

厨房的卫生要契合国度的卫生规范，要契合以下标准：《饮食修建设计标准》、《餐饮业食用卫生管理方法》、《餐饮具集中消毒单位卫生监视标准》、《餐饮效劳食品平安操作标准》、《城市规则与食品卫生监视机构的要求》。

厨房要满足消防规则，留意消防规则是十分有-的，以免火灾的发作。要做好以下相关规则：《修建设计防火标准》、《和火灾风险环境电力安装设计标准》。

-要给出环境影响评价，也就是大家说的环评，是指对规划和建立项目施行后能够形成的环境影响停止剖析、预测和评价。提出预防或许加重-环境影响的对策和措施，停止-监测的办法与制度，厨房的排烟必需契合-的规则。

2、厨房工程设计要满足客户的需求。要依据客户的需求停止合理的设计厨房。

厨房工程设计施工留意事项

商用厨房设计、施工注意事项包括以下五点

1、厨房工程施工进度要布置合理，与其它无缝配合，交差作业时按流程处置，不敌对协商，只要各个相关部门配合完满了，才不会影响进度。

2、设备入场时门洞的大小必须满足设备尺寸。

3、现场尺寸:根据后期设计图纸重新检查设备的设置尺寸，-厨房设备入场后能否安装，有些设备通道狭窄，无法安装，因此此类设备应首先处理。

4、水、电、位置有误差，立即与总包、分包联系，及时处理，无效处理。

5、设备布置应水平垂直、合理配置。

   夏天到来，高温的天气也随之而来，随着高温来袭，很多电器也将出现各种与高温相关的问题，比如冷库遇到高温时有哪些问题？有耗电高、加大耗能运行后机组故障，-引起故障，主要的是冷库冷风机结霜。

   冷库冷风运行过程中如库体温度低于零度则结霜不可避免，蒸发器结霜影响冷库工作效率同时降-冷效果。冷库制冷蒸发器结霜要从多方面综合分析。对蒸发器的设计，蒸发器在翅片间距，管路排布等要整体优化设计。

　　冷库冷风机结霜-的主要六大祸首和原因有以下几点：

　　1、维护结构、防潮隔汽层、隔热保温层损坏，造成室外大量的湿空气进入冷库内；

　　2、冷库门密封不严，门框或者门变形，密封条老化失去弹性或者损坏；

　　3、冷库内进入了大量的鲜货；

　　4、冷库内带水性作业-；

　　5、进出货物频繁；

　　6、库存产品没有包装，让水分蒸发凝结成霜。

鲜肉保鲜柜温度调节分类

   一、鲜肉保鲜柜概述

　　鲜肉保鲜柜即用来保存新鲜肉类的一种柜子，通过调低温度，使得肉类的微生物活动不至于太频繁，达到延长肉类保存时间的目的，多见于生鲜超市、自助餐馆等，起到保鲜、展示和出售的作用，方便在现场操作，以向顾客展示肉类的新鲜程度。

　　这种保鲜柜材质性能稳定，不易受潮锈蚀，清理和使用都比较简单。它通过风扇在柜内交换空气，快速降低温度，利用优化过的风道，平衡温度。除了-的控温能力，还可以除霜感知保护功能，非常实用。

  二、鲜肉保鲜柜温度调节

　　新的鲜肉保鲜柜在设置温度时，需把一开始的档位调到1档，等机器运行大概1小时后，把档位调到中间位置，大概在2上，这个时候保鲜柜已经基本保持这个温度。

　　冷冻型肉类在出售状态，保鲜柜温度不宜高于-18℃，冷藏型肉类在同等情况下，保鲜柜温度适合调在-2～0℃，以便保持肉类的品质。-1.7℃是肉类的结冰点，是适合冷藏肉类的，但是超市一般不容易做到，因此好将温度调节到4℃以下。

　　为使肉类不那么容易变质，将其放在较低的温度下是好的，但是不利于人员的操作，过低的话工作人员承受不了，所以操作间的温度一般都在12～18℃左右，在工作人员可承受的范围内，以12℃为佳。

　　肉类在中间温度值时间要-柜内温度上升，否则会-肉类，如果需要长时间处理，应先放进保鲜柜，待降温后再操作。

  三、鲜肉保鲜柜储存方法

　　1、不是所有的肉都适合放在鲜肉保鲜柜，如鱼肉，因为这种保鲜柜的温度通常设置在2~8℃，但是鱼肉在-30℃之上的环境下存放会脱水或导致内部组织变化。若鲫鱼肉长期放在里面，会酸败变质，就不能吃了。

　　2、火腿若将火腿放入鲜肉柜低温贮存，其中的水分就会结冰，脂肪析出，火腿肉结块或松散，肉-味，极易。。