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皮蛋和鸡蛋，谁的营养价值高？

皮蛋和鸡蛋，谁的营养价值？

1.鸡蛋中含有多种蛋白质, 其中比重是卵白蛋白和卵蛋白, 均属于足价蛋白质,-率为 98%。蛋白质为全价蛋白质, 其必需-酸有: - 、组氨酸 、异亮氨酸 、亮氨酸 、赖氨酸、蛋氨酸 、-氨酸 、苏氨酸 ; 非必需-酸有: 丙氨酸、丝氨酸、酪氨酸。

2.鸡蛋的脂肪集中于蛋黄中, 含量-30% 左右, 其中 20% 为甘油酯, 10% 为磷酯。而磷酯的主要成分是卵磷酯和脑磷酯。而卵磷酯中还含有丰富的物质。

3.鸡蛋的矿物含量有: 钙、碘 、 铁、 磷、 镁、锰 、锌, 及其他微量元素，是人体必需的物质。

4.鸡蛋含水量较高, 平均为 70% 以上, 包括游离与结合水两种。

5.鸡蛋含有:-a、-e、-、泛酸、-b1、-b2。

6.皮蛋是用鸭蛋腌制成的，除了变性的蛋白质外，还有fe、mg、zn、cu、ca、mn等营养元素，是一种的碱性食品。

所以每吃一枚皮蛋，大约占了你当天健康摄入钠标准的十分之一

所以每吃一枚皮蛋，大约占了你当天健康摄入钠标准的十分之一

健康的成年人参考上面的数据，按照自己的生活习惯来安排就好了。要建议少吃的人是-，这里跟-要控盐的摄入是一样的道理。

孕妇和小孩建议是不宜多吃，主要是碱性食物影响发育，个人觉得既然建议少食就不如不吃了。

再说网上很多说皮蛋含铅的，这个很早就明确-了生产工艺，只要是正规厂家生产的松花皮蛋，都肯定是不含铅的了哈。不建议街边或者菜市场买散装不知道来源的皮蛋

从养生的角度再说一下，因为皮蛋属于强碱性食物，所以像肠胃不好的人可以适当吃一些，养；另外现在熬夜久坐的人多半属于酸性体质，也可以适当多吃一点。

当然皮蛋的好坏还除了跟它本身的成分有关系，还跟厂家的对生产环节的控制有关系，是不是选择的新鲜蛋源、是不是做了抽检、是不是存放了足够的时间等等。

皮蛋有什么好处和坏处

皮蛋有什么好处和坏处

皮蛋的营养价值较鸭蛋相差不大，比如说含丰富的蛋白质、-和矿物质，脂类种类多样。但皮蛋中含更多的矿物质，脂肪和总热量稍有下降，皮蛋能够--，增进食欲，促进营养的-吸收。

皮蛋的-酸易于人体-吸收。但皮蛋的-含量较少。由于皮蛋是用石灰等原料腌制的蛋类食品，故加工后的皮蛋铅的含量增加，食用时要注意。

吃皮蛋有什么作用

1、首先皮蛋的制作方法决定了皮蛋中含有非常丰富的矿物质，能有效的吸收，提高人们的食欲; 2、因为皮蛋是利用石灰等强碱性物质制作而成，所以自然能够中和我们的胃酸，对胃酸引起的-或有一定的-作用; 3、皮蛋还具有一定的清凉消暑的作用，而且皮蛋的做法基本都是凉拌或者直接加一些调料就食用的，所以能达到清火的效果;