制香香料厂家供应服务 致宽制香香料的价格
按顺序下锅
香料中大多数的呈香物质是脂溶性的,仅仅经过浸泡还不能够会发出所有的香味,所以一定要经过小火低温的炒制,切勿使用大火和热油将香料炒糊,而且在炒制的时候还要注意下锅的顺序,个头大且密实的香料出香慢先放,个头小且结构疏松的香料后放,这样出锅的时候香味的挥发才能达到统一。
根据食材确定香料组合
香料-技术的时候没有一个完全固定的搭配模式,与不同原料搭配的时候,要做成不同的搭配组合。比如原料膻味较大的时候可以加入一些---异味的香料加工羊肉的时候要加入孜然。另外根据原料的特性,香料的用量也要少许增减,比如猪肉多加,内脏类的因为有异味的问题,要加入、砂仁等去除异味,增加香味。
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