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麦芽糖浆是以淀粉为原料，经过液化、糖化、脱色过滤、精致浓缩而成的，以麦芽糖为主要成分产品。麦芽糖(maltose)是经α-1,4糖苷键连接两个---单位而成的双糖，又称为麦芽二糖。因c1---的位置不同有两种异构体，分别为α-和β-异构体。根据麦芽糖分数不同，麦芽糖浆可分为普通麦芽糖浆、高麦芽糖浆和麦芽糖浆。麦芽糖分数在60%以下的麦芽糖浆为普通麦芽糖浆，麦芽糖分数在60%～70%之间称为高麦芽糖浆，麦芽糖分数70%以上称为麦芽糖浆。

果葡糖浆是什么？

我们知道，馒头越嚼越甜，因为馒头里的淀粉被唾液淀粉酶分解成了麦芽糖，产生了甜味。

科学家也用同样的思路制作果葡糖浆：

先是让淀粉溶液在淀粉酶的催化作用下转化为糊精，用糖化酶催化成------浆，再通过---异构酶的异构作用，形成甜度较高的果糖。

奶茶里一般都有果葡糖浆

这个过程可以反复进行，逐渐提高果葡糖浆的甜度，达到和蔗糖相---，甚至超过蔗糖甜度的程度。

小知识点***果葡糖浆甜度与果糖比例成正比，甜度不同，用途也不同：hfcs 4242%的果糖、58%的葡糖糖用于加工食品、早餐谷物，和软饮料。

hfcs 5555%果糖、42%---，这种形式为常见用于软饮料。

hfcs 6060%果糖、40%---，用于可口可乐软饮料。

hfcs 9090%果糖、10%---，主要是与hfcs 42混合制成hfcs 55。

随着蔗糖价格的一路------给蔗糖上税，---给玉米提供农业补贴据说，美国---给玉米提供了20多种农业补贴，蔗糖的价格---到了果葡糖浆的一倍，果葡糖浆的---显露出来。

1984年，可口可乐中的白砂糖就全部由果葡糖浆替换，其他软饮料公司和食品公司也紧随其后，据统计，发达对果葡糖浆的使用量已经超过蔗糖。