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蔬菜加工中的变色主要有两大类

蔬菜中富含多种---、矿物质、---酸等营养成分，是人们日常生活中必不可少的食物。但从目前市场上的蔬菜加工品来看，大多均失去了原有鲜艳的绿色，即加工过程中发生了变色。

蔬菜加工中的变色主要有两大类，即褐变和蔬菜本身色素一叶绿素的变化，前者又分为酶褐变和非酶褐变。例如，马铃薯加工成冷冻薯条、薯片，常常会遇到变色现象，---当薯块含糖量较高时，其变色率---30％以上。

发生变色的原因很多，酶的褐变和非酶褐变均起作用，由于马铃薯含酪氨酸，并且在氧化系末端多酚氧化酶活性---，所以无论酶褐变和非酶褐变都非常容易发生。

冷冻食品应符合以下4个条件

根据国际上通用的定义，冷冻食品应符合以下4个条件：1.采用营养、的食品原料进行前处理加工；2.快速将食品---；3.产品温度控制在零下18℃以下，并保持在零下15℃以下运输、销售并流通；4.必须达到安全、卫生的标准。在冷冻条件下，微生物不能繁殖，所以无需添加防腐剂，冷冻食品也能保存很长时间。随着我国居民消费水平的不断提高以及生活节奏的加快，调理肉制品逐渐从过去的方便储存、保鲜转向家庭菜肴，引导健康饮食文化潮流。

冷冻调理猪肉,打造品牌效益

随着人们生活水平的不断提高及生活节奏的日益加快，消费者越来越追求安全、健康、方便、快捷的食品，这也给生肉半成品和熟食品市场带来了---的商机。冷冻调理猪肉即对原料肉进行标准化的注射、滚揉、腌制等工艺，消费者只要买回进行简单的蒸煮、煎炒、烧烤或微波加热即可食用。调理肉采用冷冻小包装的形式运输、储存，可以冷冻或解冻后销售。它不仅有免洗、免调理、方便使用、卫生安全、货架期长等特点，还可以扩大生肉的销售渠道，打造品牌效益。