如何鉴别优劣面粉：
闻气味 面粉要有小麦的天然香味，若淡而无味或有化学---的味道，则说明是采用陈化粮加工而成的或其中含有超标准的添加剂。
看水分 买面粉不是买水分，面粉流散性好，不易变质，用手抓面粉时面粉会从手缝中自然流出，松手后不成团；反之则水分过大，面粉易结块，说明已经变质，丧失了面粉的食用价值。
麦面粉和其它粮食磨成粉的区别在于小麦特有的两种蛋白质能够结合形成弹性和延展性都---的面筋，因此只有小麦粉才能制作出花样繁多、口感各异的面食制品。仓库温湿度变化，对面粉吸湿影响较大，面粉堆垛下部较上部吸湿增加水分快，沥青地易于结露，更易增加下层空气的湿度。面粉中面筋的含量和取决于小麦作物的品种和种植过程，小麦粉而不是面粉加工过程，但是在加工储藏过程中，蛋白质含量有可能发生变化。
讨论面粉的颜色，要从它的“原形”——小麦胚乳身上找原因。一般来说，面粉颗粒越细，对光线的反射效果越好，在视觉上就显得更白。不过，并不是所有的小麦胚乳都能磨得一样细，这跟其中的蛋白含量密切相关。国外---产麦国由于仪器生产社会化程度高，多数面粉由面包厂、仪器厂制成面包及其他食品供应市场，因此面粉厂的面粉多为散存、散装、散运，直接运至食品厂。蛋白质含量越高，面粉颗粒就越不容易被磨细，面粉自然就显得黑了。通常在相同工艺下，含蛋白高的硬粒小麦粉比软粒小麦粉要来得黑一些。
一般来讲，硬麦磨制的面粉光泽要好于软麦。面粉的粒度过小或者过大都会影响其光泽。如果面粉有机油味很有可能是原粮储藏过程中受到污染。
小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和---粉两大类：1等级粉：按加工精度不同可分为特粉、标准粉、普通粉三类；2---粉：---粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉；或根据使用目的的需要，在等级粉的基础上加入食用增白剂、食用膨松剂、食用香精及其他成分，混合均匀而制成的面粉。---粉的种类多样，配方准确，稳定，为提高劳动效率、制作较好的面制品提供了---的原料。现在，面粉一直都是人们生活中的必需品，它可以做成各种各样的面食，那么面食应该怎么样保存呢。
面粉中所含营养物质主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、---、矿物质等。
面粉在储藏期间吸湿能力的大小，取决于面粉平衡水分的大小，水分含量在12%以上的面粉，当储藏环境湿度超过60%时，面粉的含水量就会增加。但是，由于面粉中粉粒的阻碍作用，湿空气中的水分一般只能影响到粉袋表层向内的10cm---。通常的情况下，面粉的水分在12%以下，相对湿度为55%~65%、温度为18 ℃~24 ℃的条件储藏面粉较为。面粉是日常生活中的主要食物制作原料，它是松散状的粉末，颜色呈白色或微黄色。如果找不到低筋面粉，可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉而成。面粉用手捻的话会感觉细腻、无结块、无杂质。盛放面粉的容器要保持干净，且密封性要强。在面粉上盖上一层牛皮纸，并撒上几粒花椒。将容器口密封好，放在阴凉通风处储存即可。
面粉散装解除装袋工人紧张繁重的劳动及粉袋的计数、清理、更换和除虫问题，提高劳动生产率。同时免除了二次搬运量，节约包装占库面积。对于种种原因造成不合格的面粉不必另作处理，可在面粉拾配时解 决。品味道---面粉做出的食品有浓郁的麦香味，有嚼头、不粘牙、不牙糁，且色泽纯正。避免破袋粉和有瑕疵的粉混入好面粉中。散装面粉在进行配粉、微量元素添加、计量等加工处理时会方便与袋装的面粉，通过定期倒仓，使面粉较好地充气和“时效稳定”，便于整个制粉厂的自动化。对于正常的面粉来讲，色泽呈魄或者是微黄色，面粉不会出现暗色泽，如果是非常如白灰一样的白的话，则为添加了增白剂的面粉，不建议购买。
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