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冷却和降低湿度的阶段:在果蔬面的前几个阶段干燥之后，果蔬面中的大部分水分已被除去。此时， 果蔬面本身的温度较高，因此该阶段的主要目的

是降低果蔬面的温度并利用废热蒸发少量的水。在此阶段， 应注意冷却速度。通常 ，在2-3分钟内降低1°c是合理的。时间占总时间的30%。

剩下的生果蔬面:先把果蔬面抹上干淀粉，装入密封袋，再放入冰箱冷冻。果蔬面容易吸收周围食物味道，引起食物之间串味，所以要将果蔬面单独密

封。而且这样密封没有水汽，果蔬面不会粘连，煮的时候筷子轻轻-拨就可以散开了。

辅料的选择:一般选用水、盐、碱、味面和花色果蔬面，也需要添加一些特殊的辅料。一般选用自来水作为果蔬面的加水，但适合果蔬面的水是硬度

小于2的软水，便于促进面筋的形成，调节面团的湿度和卷板纸。盐和碱的加入使面团形成一个较好的网络结构，使面团成熟。

2.改进-生产设备中的干燥设施

果蔬面干燥设备主要由加热系统、通风系统、干燥通道和运输机械组成，烘干室是在一定的温湿度条件下 ，按照规定将湿面干燥成有水分的面

条，分为冷风凝结、加热蒸发、干燥、冷却和散热:四个区域，其工作环境，-是温度控制，应根据技术要求严格控制。

(4)可以防止果蔬面酸败和变质，并且便于存放。

面粉加工过程-出现什么特性?果蔬面批发公司这就为你解答:

形成时间:是指从开始向面粉中加水起，面粉曲线达到并保持较大稠度所需的时间，以分钟(min) 表示。这是面团形成过程中面粉机械

耐力的体现。一 般来说，形成时间越长，面粉的面筋强度越高。当然， 形成时间越长，面粉的越好。不同面粉要 求的成型时间也将不同。低

筋面粉的形成时间在3分钟以内，中筋面粉的形成时间在5分钟左右，高筋面粉的形成时间可以接近10分钟或十分钟以上。