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所以，如果要使提取的胶原蛋白具有---的生物活性，在提取过程中应使提取温度低于变性温度。第三，需选用适当的酶。一般从陆生哺乳动物组织中提取胶原蛋白时，采用胃蛋白酶在其适作用温度下进行提取是合理的，但对于鱼类等水生动物。

胶原多肽是胶原或明胶经蛋白酶等降解处理后制得的具有较高---吸收性、分子量约为2000～30000的产物，不具有明胶的凝胶性能，市场上销售的胶原多为胶原多肽。 [146]  [177-178] 胶原的一些品质使得它在许多食品中用作功能物质和营养成分具有其它替代材料难以比拟的优点。

促进皮肤组织的---，对皮肤产生---的滋润保湿、消皱美容作用。早在20世纪70年代初，美国就推出牛胶原，用于---除及修复瘢痕。 [172-173] 不过在化妆品中，单纯用作营养性护肤类原料通常要求分子量在2kd以下，以让水解胶原能渗透入皮肤内。

胶原蛋白与人体皮肤胶原的结构相似，为非水溶性纤维状含糖蛋白质，分子中富含大量---酸和亲水基，具有一定的表面活性和---的相容性，同时由于其分子中含有大量的---，因此它有着相当好的保湿作用。在相对湿度70%时，仍可保持其自身重量45%的水分。

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