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安徽冠厨商用厨房设备的设计原则,安装流程以及服务体系

商用厨房工程中重要的一环节就是厨房设备的选择和设计。今天继续跟大家分享一下安徽冠厨商用厨房设备的设计原则，安装流程以及服务体系，希望大家对安徽冠厨有更多的了解和-。商用厨房设计的重要性：厨房设计决定厨房建设投资,厨房设计决定运营成本,厨房设计决定空间利用率与工作流程,厨房设计影响工作效率和出餐,厨房设计决定厨房工作环境,厨房设计有利于提升管理模式,厨房设计影响酒店的对外形象,厨房设计影响经营效益.

将组合式空调机组的新风一部分直接补入厨房

将组合式空调机组的新风一部分直接补入厨房，一部分送入餐厅，并通过回风机回到空调机。这样可以部分解决新风能耗大的问题，同时使用的灵活性也较大。可在厨房设置测压装置，当厨房排风机全部工作时，负压增大，则回风电动阀关闭，回风机停，餐厅送风大量补入厨房;当少部分排风机开启或排风机不工作时，负压不是很大，则回风电动阀打开，回风机启动，避免空调送风全部被排出。用两台机组分别为餐厅、厨房服务，其中厨房为全新风直流系统，直接补充厨房炉灶的排风，而餐厅为一次回风全新空气系统，这个方案能-餐厅和厨房的空调效果，而且厨房和餐厅系统互不干扰，缺点是初投资较大。

油污长期积累,发生氧化形成酸性物质,加速油烟机老化

厨房工作区的划分、功能、主要设备的配置

1、标准中式餐厅工作区分为：

1操作区：根据厨房平面图及设备配置情况，有的还可分为红案操作区、蒸  煮区、烤制区等，其功能是满足既定菜系，烹调工艺要求。

2粗加工区：其功能是摘去菜叶、根、茎情况，鱼肉开生、初加工处理。

3精加工配菜区：其功能是将粗加工食物改制，调配适合菜系要求。

4白案区：其功能是面粉类食物调和、压制、工艺拼花、拼盘等。

5冷拼区：其功能是将不经加热可直接食用的食物，开瓶、切制、拼花、拼盘等。

6洗消区：其功能是将餐具进行清洗、消毒、贮藏。

7冷藏区：用于生、熟易变质食物贮存。

8仓库区：用于米、面等不易变质食物贮存。