四川正宗盐皮蛋的行业须知 广安邓家盐皮蛋

皮蛋为什么是黑色的？

皮蛋为什么是黑色的？

皮蛋分为两种：一种是黄色皮蛋;一种是黑色皮蛋。皮蛋的颜色与其配料有关，黄色皮蛋和黑色皮蛋的区别在于制作用的黄丹粉、茶叶、生石灰、纯碱、、木碳灰、松柏枝的配比不同。黄色的皮蛋多为鸡蛋制成，蛋清和蛋黄配料较少，放置时间短，称为“变蛋”。而黑色的皮蛋多为鸭蛋制成，蛋清和蛋黄配料较重，放置时间长，配料中添加了松枝柏枝，称为“松花蛋”。

皮蛋的制作和醋有关系吗?

皮蛋是用生石灰和碱等东西经过特殊处理而制成的，俗称“变蛋”。在制作加工过程中与醋是无关的，醋是酸性物质，而制作皮蛋时需要纯碱，酸碱会中和的。

但是在食用皮蛋时，我喜欢用醋来调拌，加醋可以灭菌，而且还可以中和一部分的碱性物质，加醋可以使味道变的---。

儿童要少吃变蛋，体寒者也不太适宜。

鸭蛋和鸡蛋虽说都是蛋，但还是有区别的。

首先，鸡蛋的壳比较薄，在制作皮蛋的过程中容易破碎，而鸭蛋的壳则质地要相对更硬更厚，更适合于制作皮蛋；

另外就是鸡蛋壳上的气孔密度比较小，不像鸭蛋能够通过气孔吸收腌制的成分；

就是鸡蛋可以制作成其他的蛋制品，---销量，而鸭蛋因为口感问题，还是制作成皮蛋更适合

皮蛋有什么利弊

皮蛋有什么利弊

食用皮蛋的利弊如下：

1.皮蛋的优点：皮蛋含有大量的蛋白质、---物、味道鲜美。食用皮蛋可以有效地促进食欲，增加肠道---，也可以丰富菜肴种类。皮蛋是碱性食品，可以中和胃酸，并且有一定的---凉血、的作用。

2.皮蛋的缺点：每100 g皮蛋中含有542.7 mg钠，属于钠含量较高的食物，不利于---健康，因此、---建议少吃或不吃皮蛋。皮蛋含铅量较高，购买皮蛋时应阅读预包装食品标签的重金属含量，选择正规厂家生产的皮蛋适量食用。但是对于肝功能异常的老人、孕妇以及儿童，像皮蛋这样的加工类食品，尽量避免食用。