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为什么不同的酿酒材料，在味道、风味和特性上都不同?

　　用谷类作物和马铃薯物质酿造的葡萄酒或多或少具有某种谷物风味。像红薯白酒一样，红薯味道很重。玉米酒有玉米的甜味，味道很浓。高粱几乎没有蛋白和脂肪，少数的单宁是芳香族物质的首要来源，所以这种酒尝起来很香。高粱酒的香味在所有的酿造原料中有很大的不同。在白酒的生产中，物质是基础，白酒的风味在一定程度上是由物质的来分配的。

什么是基酒：

基酒在字面上可以看出，指的就是基础酒，也可称为“半成品酒或原浆酒”。在上世纪的60年代以前，中国传统---的白酒都称作“原浆酒”范畴。

所谓基酒，便是基本的酒，是没有进行过任何勾兑的原始酒液。。瓶装白酒的制作过程是需要将基酒与新酒按一定比例调制而成，形成不同的风味。所用的基酒不同，酒的口感、香味也有很大的区别，基酒是非常重要的，缺少了它，白酒的风味都会都到很大的影响。

散白酒

　　2.将葡萄酒倒入无色透明的玻璃杯中，用自然光观察。白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物。然后闻一闻它的香气，用鼻子贴近杯口，辨别香气的高度和香气特征;然后品尝味道，喝少量的酒，涂在舌面上，区分出薄、厚、软、醇、粗的味道，酸、甜、甜、辣是否协调，余味是长还是短。劣质酒通常是以劣质或发霉的粮食为原料制成的，其加工过程比较粗糙。它通常被认为是好酒或酒，当喝了会让你呛嗓或伤害你的头的酒时，它通常是劣质酒。