1、注重中低端产品:我国产品目前在中低技术产品市场上占据--。随着国外一些产品的进入,我国干燥行业面临着-的竞争压力。
2、市场竞争无序:我国烘干机厂家良莠不齐。一些企业起点高,坚持走科技发展道路,带动行业发展,但也有投资少、技术含量低的“”。大量低质、的设备挤占了市场,不仅影响了行业的整体形象,也引发了微波烘干设备价格的“-”,出现了价格战。来自微波设备厂家的激烈竞争在很大程度上抵消了该行业的收益。
微波是一种电磁波,可产生高频电磁场。介质材料由极性分子和非极性分子组成,在电磁场作用下,极性分子从原来的随机分布状态转向依照电场的极性排列取向,在高频电磁场作用下造成分子的运动和相互摩擦从而产生能量使得介质温度不断提高。因为电磁场的频率-,分子振动的频率很大,所以产生的热量-。当微波加热应用于食品工业时,在高频电磁场作用下,食品中的极性分子(水分子)吸收微波能产生热量,使食品迅速加热、干燥。
水和一般湿介质在一定的介质分压作用下,对应一定的饱和温度,真空度越大,湿物料所含的水或湿介质对应的饱和温度越低,即沸点温度低,越易汽化逸出而使物料干燥,真空干燥就是根据这一热物理特性,在真空条件下将气相中的低压水蒸气及空气等含量较少的不凝结气体,借真空泵的抽吸而除去。
微波真空干燥技术加工温度低、营养成分损失率低、脱水,因此对含水率较高的水果蔬菜进行脱水加工时,更能发挥其优势。
1979年法国次在工业规模上应用微波真空技术生产的柑橘粉呈发泡状,易溶解,-地保持了天然色、香、味,其-的保持率远高于喷雾干燥 。美国加州大学研究用微波真空干燥技术生产脱水膨化葡萄,能-地保持鲜葡萄风味和色泽,外形也能不萎缩,由于微波干燥温度低,干燥时间短,-b1,-b2,-c能得到较高的保留率。
用微波照射过的点心和食品,其保鲜期可以延长。-是点心切片后切面会污染,若在包装物的外部照射一下,有防霉的效果。甚至将点心用塑料袋装后再集中一批装入纸箱前 ,经过传送带再用微波照射一下,也有-的效果。此外,除了适应微波照射,点心的包装材料也要适当变化一下。防霉、杀菌装置若是小批量可以用一般的微波炉即可当然尺寸要稍大。但对于大批量、大容量,建议选用微波炉,以-加热温度均匀。
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