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较鱼体的其它部位要高许多，有研究-真鲷鱼皮中胶原蛋白占粗蛋白的80.5%，-则-87.3%。如此高的含量意味着得率也高，如小鲔鲣42.5%；日本海鲈40.7%；香鱼53.6%；黄海鲷40.1%；竹荚鱼43.5%均以干重计。

其次为谷氨酸、脯氨酸和丙氨酸，分别为98、82和82个残基，-脯氨和-赖氨酸数也较高，分别为40和27。外伞中高的胶原蛋白含量表明水母资源是一个潜在的胶原蛋白源。ⅰ型胶原分子长度约300nm，直径约1.5nm，呈棒状，由三条肽链组成，其中有两条α(ⅰ)链，一条。

与其他组织，如肌肉和膀胱相比较，鱼皮胶原蛋白中的α3(ⅰ)链更适宜传递。 [30-32] iv型胶原蛋白非常细小而且呈线性分布在组织内部，是连接表皮和-的主要要素。ⅴ型胶原的肽链由2 条α1链和 1 条α2链或由3条α1链组成，存在 3 种组装形式。

在酸、碱存在的情况下均无沉淀；耐高温性能好，200℃加热亦无沉淀，同时它还具有-的吸油性、起泡性和吸水性等。 [73] 结构胶原多肽-酸组成谱图 [74]一级结构是蛋白质分子中-酸以肽键连接的顺序，每一种蛋白质分子。

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