临期木薯淀粉收购的许多化学性质与---相似,但由于它是---的聚合体,又有自身---的性质,生产中应用淀粉化学性质改变淀粉分子可以获得两大类重要的淀粉深加工产品。一大类是淀粉的水解产品,它是利用淀粉的水解性质将淀粉分子进行降解所得到的不同dp的产品。淀粉在酸或酶等催化剂的作用下,α-1,4糖苷键和α-1,6糖苷键被水解,可生成糊精、低聚糖、麦芽糖、---等多种产品。第二大类产品是变性淀粉,它是利用淀粉与某些化学试剂发生的化学反应而生成的。淀粉分子中---残基中的c2、c3和c6位醇---在一定条件下能发生氧化、酯化、醚化、交联等化学反应,生成各种淀粉衍生物。
由于临期木薯淀粉收购不为口腔微生物所利用,因此也不会引起牙齿龋变,所以很适用于儿童食品、无糖口香糖和无糖糖果,又由于他们的能量值都较低,因此可用于生产低能量食品,预防肥症。功能性甜味剂,已工业化生产,不但具有上述优点,并且由于不为人体---吸收而直接进入大肠,活化肠道内对人体有益的双岐菌,促其生长繁殖以抑制肠道内有害---的繁殖,由此保护了人体健康。
触摸用于感知淀粉中水分含量的高低
直观感觉测试:指捻手握,依靠手指感官测试出红薯淀粉水分的大致含量。
测试方法:用手指用力捻捏红薯淀粉,把临期木薯淀粉收购捻捏成薄片,在距桌面20厘米高处把手指上的淀粉薄片抖落到桌子上,如果淀粉薄片呈散粉状,则说明淀粉较为干燥,含水量在15%以下;如果临期木薯淀粉收购薄片呈小碎片状,说明含水量在15%-20%之间;如果薄片基本不散,说明含水量在20%以上。用手抓半把红薯淀粉用手紧握,松手能散说明红薯淀粉比较干燥;松手后粉团难散,说明红薯淀粉含水过多。
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