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在室温下，柠檬酸为无色半透，柠檬酸 明晶体或白色颗粒或白色结晶性粉末，无臭、味极酸，在潮湿的空气中微有潮解性。它可以以无水合物或者一水合物的形式存在：柠檬酸为食用酸类，可增强体内正常代谢，适当的剂量对人体无害。但是不能多吃。简介：柠檬酸是一种重要的有机酸，又名枸橼酸，无色晶体，常含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，易溶于水。

因为柠檬酸有温和爽快的酸味，普遍用于各种饮料、汽水、葡萄酒、糖果、点心、饼干、罐头果汁、乳制品等食品的制造。在所有有机酸的市场中，柠檬酸市场占有率 70%以上，到目前还没有一种可以取代柠檬酸的酸味剂。柠檬酸的发酵因、工艺、原料而异，但在发酵过程中还需要掌握一定的温度、通风量及ph值等条件。一般认为，黑曲霉适合在28～30℃时产酸。

在三元酸中受人们关注的是柠檬酸ｃａ，尽管它的整理效果总体上不如ｂｔｃａ和ｐｔｃａ，但因为它价格便宜，易于得到，没有毒性，因而受到重视。ｃａ与各种含磷的无机酸盐催化剂配合使用，以ｎａｈ2ｐｏ2的效果为好，ｄｐ可达３．５级，折皱回复角可提高９１°，接近２ｄ树脂的水平。这些酸都是不饱和酸，由于分子结构中又键的存在，使得织物泛黄，影响白度。

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