福州食品级麦芽糊精厂家询问报价「济南昊伟」

运动饮料就能通过帮助身体恢复糖原储备和水合状态来---运动表现。你可能会想，直接加单糖不就好了吗，为
什么要加麦芽糊精？

对于耐力运动员来说，指数的多糖比如麦芽糊精比单糖比如---要好的原因是它们的高分子量。

在运动过程中，“理想的”碳水化合物是指在尽可能少的碳水化合物颗粒中含有尽可能多的能量，而麦芽糊精就非常---。这是因为，在饮料渗透压溶解在液体中的颗粒浓度取代---渗透压之前，来自单一碳水化合物来源中的碳水化合物颗粒的百分比是有限的。如果它真的超过了---的渗透压，那么它会导致液体从---流向肠道，从而导致---。

麦芽糊精是一种指数的多糖，由淀粉制成，通常以白色、几乎无味的粉末形式存在。

它通常作为增稠剂添加到加工食品中，以---口感、质地和保质期。在许多“健康”食品中，比如蛋白棒、低热量甜味剂和蛋中也经常存在。

虽然有些人---麦芽糊精可能会损害肠道健康，促进蛀牙，但大多数研究表明，麦芽糊精对人体食用是完全安全的。只要你注意量，就不太可能引起任何健康问题。

麦芽糊精的生产

 1.1 生产原理  淀粉是由许多---分子聚缩而成的碳水化合物，它的分子结构中大部分是由α-1，4糖苷键连接，少量是由α-1，6糖苷键连接。α淀粉酶的催化水解具有高度的专一性，即只能水解α-1，4键不能水解α-1，6键，而且不容易水解麦芽糖和麦芽三糖中的α-1，4键，所以二糖、三糖和其它低分子量的多糖，---是含α-1，6键的糖，都在的水解产物中。

 1.2 生产工艺  麦芽糊精的生产工艺大致分为三种：酸法工艺、酶法工艺、酸酶法工艺。由于酸法工艺和酸酶法工艺均需要精制淀粉做原料，其生产成本高，水解反应速度快，工艺操作难以控制，加之酸法工艺产品因聚合度在1~6之间，糖的比例较低，易发生浑浊或凝结，产品溶解性能不好，透明度低，过滤很困难，现已基本淘汰。因此，采用酶法工艺居多。

麦芽糊精的功能性质十分的广泛，主要包括：

(1) 改变体系的黏度，使物质有较好的乳化作用和增稠效果。当de值为3~5时,可产生脂肪的质构和口感，通常用作沙拉、冰淇淋、香肠等的脂肪替代品。

 (2) 抑制褐变反应。当食品体系中有大量还原糖和蛋白质存在时，高温容易引起褐变。由于麦芽糊精de值较低，所以褐变反应的程度较小，可作为一种惰性壁材用于敏感性化学物质，如香精香料、等的微化。

(3) 黏合作用好，这为各种甜味剂、香味剂、填充剂和色素提供了优良载体。麦芽糊精在防止包埋香精氧化方面差异很大，一般随着de值的增加而降低。由于其成膜性能较差，在喷雾干燥过程中麦芽糊精并不能有效地持留挥发性成分，通常与蛋白质联合使用作为壁材。较低de值的麦芽糊精具有较强的成膜或涂抹性能，可促进产品成型,---产品外观,同时还有一定的隔绝氧气的作用可用于水果涂膜保鲜。

(4) 降低冰点。在冷冻甜点和某些糖果中，冰点降低具有重要的意义。在冰淇淋制品中加入麦芽糊精替代部分蔗糖，可以在不改变体系可溶性固型物含量的情况下,改变产品的冰点抑制冰晶生长。  

(5) 降低体系甜度，在糖果中加入麦芽糊精可以降低甜味预防牙病、和等。

(6) 防结块、增加产品分散性能和溶解性能等，用于制备固体酒、速溶饮品可保持产品风味、---产品外观以及增进溶解性能。  

(7) 易于被人体吸收，可用作运动员、和婴幼儿配方食品。