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畜禽源动物组织是人们获取天然胶原蛋白及其胶原肽的主要途径，但由于相关畜类---和某些信仰---了人们对陆生哺乳动物胶原蛋白及其制品的使用，现今正在逐步转向海洋生物中开发。

在水产动物体内胶原蛋白含量高于陆生动物，如鲢鱼、鳙鱼和草鱼鱼皮的蛋白质含量分别为25.9%、23.6%和29.8%，均高于各自相应鱼肉的蛋白质含量：17.8%、15.3%和16.6%。而鱼皮中的胶原含量可超过其蛋白质总量的80%。

胶原蛋白的水解产物含有多种---酸，其中以甘氨酸为丰富。其次为丙氨酸、谷氨酸和---，半胱氨酸、色氨酸、酪氨酸以及蛋氨酸等必需---酸含量低，因此，胶原蛋白属不完全蛋白质。

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