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红烧甲鱼做法

主料甲鱼1250克

辅料：猪里脊肉200克香菇鲜50克冬笋50克

调料：姜10克小葱10克酱油20克料酒15克冰糖10克淀粉蚕豆10克味精3克香油15克花生油50克

制作程序：

1.甲鱼砍去头，控出血，放沸水锅里烫一下，退去壳膜，去内脏洗净，切成3×3厘米的块，甲鱼裙另用；

2.猪里脊肉切成3厘米见方的块；

3.香菇去蒂，洗净，每朵切4块；

4.冬笋削去外皮，洗净，切2×3厘米片，入沸水焯熟，备用；

5.锅置旺火上，烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋，过油至六成熟，用漏勺沥干油；

6.锅留余油，用姜片煸一下，倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结，再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲鱼熟烂；

7.煨烂的甲鱼，拣去葱结、姜片、里脊肉，其他装碗；

8.锅中余汁用湿淀粉勾芡，浇在甲鱼身上即成。

甲鱼与猪肉：因为猪、兔、鸭之肉都属寒性，而甲鱼也属寒性，所以二者不宜配食。

甲鱼与苋菜：苋菜味甘，性冷利，令人冷中损腹，而甲鱼亦性冷，二者同食难以-，可能会形成肠胃积滞。

甲鱼与芥末：芥末气味辛热，能温中利气，白芥末辛烈更甚。与甲鱼肉同食，冷热相反，于人不利。所以甲鱼不宜加芥末作为调味品。

甲鱼与鸭蛋：鸭蛋性属微寒，而甲鱼也是寒性食物，所以从食物药性学角度来说，二物皆属凉性，不宜同食，-是对素质虚寒的人来说，更应忌同食。

甲鱼与芹菜：二者同食可使蛋白质变性影响营养吸收。

甲鱼的种类：日本鳖

这是来自于日本的一个品系，主要分布在日本关东以南的佐贺、大分和福冈等地。据-和中华鳖是一个品种，在日本又称为日本中华鳖，我国从1995年引进养殖。日本鳖的生长速度很快，目前据监测到的数据表明，在同等条件下，它的生长要比其他品系的鳖生长速度要快。更具有比较效益的就是它的性成熟比较晚，例如国产的中华鳖要在750克左右就可以产蛋、泰国鳖在600克左右产蛋，而日本鳖则要到1000克以上才产蛋。时它的繁殖能力也很强日本鳖的抗病能力很强，在养殖过程中很少发生病害。日本鳖的品质也是挺-的，一般鳖的品-坏，可以从裙边和它的肥满度来进行鉴别。如果裙边宽厚坚挺肥满度适中的-鳖。