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4点心间应配有工作台洗涤池蒸煮排气设施。

5餐具涤消毒与食具存放单独设立专间。采用消毒必须设有洗消冲“三联池”。采用热力消毒必须设洗冲两池外，还要设置消毒的锅电子消毒柜红外线消毒箱洗碗机等。同时还应设置存放消毒餐具的密闭保洁柜。

6仓库应分设主食，副食仓库，应有离地离墙各30厘米以上的货物垫离架和货架，贮存的食品要分类标记上架存放，生品分开，易散味易吸味的食品如海产品和面粉、奶粉、茶叶等要分开存放。严禁存放个人物品及有毒物品如灭，灭蝇蚊药等。

7大中型饮食单位应有水冲式厕所和备有洗手设备。更衣室宜按全部工作人员男女分设，每人一格更衣箱。食品从业人员工作衣帽冬夏各两套以上，制作熟食的工作人员每人应有3-5个口罩。

8熟食间备餐间应单独设立专间，在其入口处应设 有洗手消毒设施的前室，熟食间内应安装 空调器，紫外线灭菌灯每一平方米2-3w，洗涤消毒池，熟食冷藏箱和带有明显标记的工具容器。

食堂厨房设计规范标准

1、饮食单位餐具数量应与就餐人数相适应，大中型单位不少于就餐人数的2倍，小型的不少于心3倍。

2、餐厅、厨房、辅助用房凡与外界相通处均应设置防蝇防尘设施纱门、塑帘、纱窗、风幕等。

3、必须在粗加工、切配烹调、餐洗消等相应位置设有不少于2只密闭式便于清洗的垃圾污物桶，容量应不低于一班次的废弃物量。

4、饮食单位生产布局应符合生进熟出“流水线”要求，饮食制作区与生活区严格分开，经营场所不得 有私人物品。

5、食品生产用水必须使用自来水，水质应符合《------生活饮用水卫生标准》。

6、严禁粗加工水池同餐具洗涤消毒池混放和混用。

7、严禁使用不符合卫生要求的工具、容器。

厨房设计规范有哪些

1. 合理的厨房设计技巧应满足基本的炊事家务活动需求，也就是说厨房的空间面积要足够大。因为厨房需要进行餐具、食品的洗涤，还要准备烹饪的食物及食物的配切，餐具的搁置，熟食的周转等，所以的厨房一定要满足这些需求才是合理的厨房规划。

2. 厨房设计规范要满足储物空间，因为厨房是制作美食的地方，所以厨房一定要储备一些生活必需品，如：柴、油、盐、酱、醋等。而且厨房还要存放一些烹饪用具，这都是要占空间的，因此合理的厨房设计一定要满足的储物空间。