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比萨培训学校价格看一眼就会爱上的---披萨，你需要---技能

想要烘烤出一张外观---、口味的手工披萨，是需要非常---的面团发酵技术、手工制饼工艺、馅料科学切配、撒料规范有序、烤炉应用、出品装饰等。而这方方面面都会让披萨口味产生云泥之别，而且也会让披萨的外观呈现出和悲惨的两个。

这并不是对新手们的危言耸听，经验老道的披萨厨师们，如果不认真对待操作过程中的每一个细节，不认真纠正一些微小的瑕疵，老师傅也照样会翻车的。对于每一个步序、每一个流程、每一个规范都要落到实处，让丰富的从业经验为我们的成长铺路，才能成为真正的披萨-。

1将粉状原辅料进行过筛处理。

过筛是非常重要的一步，由于制作工艺、长期储存等原因，披萨面粉极容易结块甚至是掺杂一些杂质、粉虫，经过细目筛过滤后，粉质也会蓬松细腻柔软，和出的面团也会光滑平整，终成型的披萨饼底也会较为平滑。

在手工搓制饼底的过程中，我们会用到辅助性的粉状原料——谷物搓饼粉玉米胚制作而成，在搓制的过程中，可能会有部分面团小块散落其中。反复使用搓饼粉时，建议过筛一下，以免大颗粒的异物破坏饼底的整体形态。

2管理面团时要注意科学补水。

在面团期效管理的过程中，要保持适宜的面团湿度。在面团低温发酵的场所便是风冷冷藏冰箱，它制冷速度快、温度较均匀，且冷气循环不断，无需人工除霜。而风冷冰箱在---歇地冷气循环运转中，水分的蒸发也是很快的，所以在制备好每一批披萨面团时，一定要四周均匀地喷洒水雾。

而在管理期间也要适时注意补水，避免面团出现缺水干燥、起皮开裂等现象，这样的面团在手工制饼的过程中很难---完整性，极易扯断、开裂，非常不美观，而且烘烤后的饼底也会非常干硬。

温馨提示：反之，如果面团周转箱内出现积水，要及时去除，以免面团底部湿粘、发酵不稳定甚至失败。

披萨课堂丨披萨制作烘焙的实用技巧，逐一罗列的这些技能点都get了吗？

披萨的制作烘焙中有很多技巧在里面，一旦弄懂了理论知识，学会了工序流程，掌握了实操技巧，即便是厨房小白，也能避免诸多不---的麻烦。

披萨制作烘焙的每一个环节中，原料的选择、搅拌、发酵、顶料、烘焙、分切、装饰等等，都有相应的操作技巧，披萨小白想要做好披萨的制作烘焙，这些一个个的技能点都需要逐一get……

01原料技巧

糖太少，面团质地会偏硬不够柔软；糖太多，烘烤后的饼皮颜色会较深。

根据季节温度变化调整用水量，调整水和冰块的比例，将面温控制在合适范围内。

盐能强化面筋---组织，还能增加风味，但太多会影响发酵，要控制---盐量。

普通食用油或橄榄油皆可，选用橄榄油时，可酌情减量，控制好成本。

酵母比例一般是固定的，通常不建议通过调整酵母用量的方式来控制面团发酵。

02搅拌技巧

使用搅拌机调制披萨面团时，先在搅拌机内加入干性原料，进行低速搅拌。

干性原料搅拌均匀后，再加入湿性原料，搅拌力度不能太猛，不可过度搅拌。

加入湿性原料时，注意水和油的先后顺序，先加水后加油，加水可分多次进行。

建议选择立式搅拌机，是双动双速模式的，全程选择低速搅拌。

03发酵技巧

搅拌完成的整块面块需要静置一段时间，有助面筋继续生成，也有助面块降温。

面团分切要迅速，以免操作过久，导致面筋撕扯断裂，或者是面团提前发酵。

面团发酵管理的重点是时间和温度，发酵场所的温度要恒定，面团要提前制备。

面团的发酵管理还要注意湿度，---注意水雾补水，注意水雾喷洒的角度。

04顶料技巧

披萨的顶料选材包容性---，只要食材搭配合理，整体风味协调，都可以容纳进来。

部分食材洗净分切后可直接铺在饼底上，但加工处理后的质地和风味都会---些。

腌制、焯水、煎制、烘烤、翻炒、油炸等都是常用的顶料加工方式。

除了传统的披萨红酱，很多风味的酱料也可选用，它们能让披萨的更有趣。

为什么制作披萨饼底时总是搓不圆？

答：手工制作饼底是需要认真学习的重要技术，制饼手法不科学会很大程度上破坏饼底的终形态、质地和风味。而要让饼底成型更圆更均匀，从拿取面团开始就得手---确，不破坏面团自然发酵的形态，裹粉后可进行细微的调整，而之后不论是按压、捏提，还是推拉、拍打、抛接等，都是关乎饼底终形态美观与否。

总之，在学习搓制饼底的培训课堂上，一定要谨记要领，同时要清楚用力点，手法不能粗暴，时间不能太长，否则饼底筋络消失殆尽，口感就不再松软有嚼劲了。

特 别 提 示

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纯素食披萨怎么做好吃？给你一份素食披萨的详细攻略

披萨是当之无愧的街头美食，不论在的哪个国度，哪座城市，在大街小巷中---找到让我们为之着迷的披萨，各种口味的都有。不可否认，披萨在全人民心中都是非常友好的存在。

不过，披萨虽然好吃，却被很多人归为高热量的不健康食品。在讲究健康饮食、营养均衡的当今社会中，的舌尖美味和的颜值加持更能-披萨-的目光。较之各色堆满大鱼大肉的披萨，纯素食披萨亦能带给大家品质的享受。

纯素食披萨怎么会好吃呢？你是不是对此深表怀疑。你是不是不喜欢某些素食的口感？悄悄告诉小伙伴们吧，其实纯素的披萨也可以超好吃。看似平淡无奇的搭配组合，也能满足大家对渴望美食的挑剔味蕾。那纯素食披萨怎么做好吃呢？

1精挑细选各式好食材  食材好，食才好

纯素食披萨听起来似乎没有太丰富的馅料，但这也只是一刹那的错觉而已。制作披萨的素食类食材真的不少，即便没有荤食类食材繁多，但种类也是非常丰富的。

比如各种常见的蔬菜，番茄大番茄、小番茄、罗勒叶、芝麻菜、洋葱黄洋葱、紫洋葱、菠菜、菌菇蘑菇、香菇、鸡腿菇等、西蓝花、花椰菜、南瓜、节瓜、茄子、洋蓟、芦笋、橄榄黑橄榄、绿橄榄、玉米、土豆、彩椒青椒、黄椒、红椒、西葫芦、胡萝卜、大蒜、黑胡椒等。

除了蔬菜，还有各种美味的水果，比如榴莲、牛油果、芒果、菠萝、黄桃、苹果、香蕉、蓝莓、树莓、火龙果、草莓等。此外，还可搭配松子、核桃、腰果、杏仁片、黑芝麻、玉米片等坚果谷物，会让披萨的卖相更为立体，口感更有层次，营养。

2---搭配碰撞好滋味  有---，有新意

上述列出了许多常见的素食类食材，而这些还只是冰山一角，丰富的食材可以衍生出很多种搭配组合，加上披萨料理师的---和烹调技法焯水、腌制、翻炒、煎烤等，便能制作出各种口味的素食披萨，既健康又营养，关键还非常美味。