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宁夏菜单设计的定位，目的和作用到底是什么？夏季菜谱

菜单设计的定位，目的和作用到底是什么？

各位餐饮人，今天讲下菜单的策划与设计，请大家看一下目前自己餐厅的菜单还是以前的文字加上图片吗，菜单还是简单的美工处理一下就可以使用的点餐纸吗，菜单的品类还是多到客人还没看完菜单就已经把菜点完的情况吗？花万里经过多年的品牌策划设计经验，希望帮助到餐饮人可以少走一些弯路。

大象餐谋菜谱设计

先谈下菜单设计的定位，目的和作用到底是什么？

1. 我们的菜定是占领消费者的心智阶梯的一张名片，是我们的销售额，是我们的利润，所以要明白我是谁，卖给谁，卖什么，消费者为什么买我们的，这个是我们的定位。

2. 菜单是我们餐厅进行对外---，消费者直接购买的途径，消费者先了解我们的媒介。

3. 菜单决定了我们的翻台效率，通过菜单消费者的点餐速度如何，餐厅的出餐速度如何，不同菜品进食的速度如何？

4. 餐单有不同的菜品，现在是否存在竞争关系，点了这个菜，另外的菜就不需要了。还是互帮---的进行合作呢。

银川菜谱设计，餐厅如何设计菜单更精美夏季菜谱

餐厅如何设计菜单更精美

这类菜品利润低，但很，如：狮子头、小笼粉蒸肉等。应对措施为：

1.组合推销，诱客 对于起着吸引顾客的金牛菜品，采取“维持”策略，这些菜品也是菜牌中有吸引力的菜品，是我们金百万经营中的“诱客品”，这类菜品调格要谨慎。要将这类菜品与其他盈利水平高的菜品结合推销，提高综合盈利水平。绣球香芋属于甜品，可以采取这一策略。如顾客点了一桌菜可及时向其推销绣球香芋，提高销售率。

2.---时放弃 对于低利润却非常的金牛菜，---时也可采取“放弃”策略，取消这类菜，因为他们盈利水平低下，会影响了其他盈利水平较高菜品的销售，使整个菜单的盈利能力下降。如：梅干菜烧肘花的市场占有率为30%，而只有10%的顾客认为它---，其实此菜利润很低。所以我们可以把梅干菜烧肘花取消或安排在不显眼的位置，将顾客需求引向高盈利菜品。

银川菜谱设计，菜谱的功能和作用

信息反馈渠道

菜谱不仅能发出信息，而且还能反馈信息，是信息反馈的渠道：客人点选的菜品以及品种多寡，某道菜被点选的频率，都反映了客人的嗜好。作为餐厅老板，你可以根据客人点菜统统计信息，了解客人的口。爱好、以及客人对餐厅菜品的评价，从信息反馈中了解如何改进菜肴和服务，以---地服务顾客，提高餐厅、饭店的赢利能力。

大象餐谋文化传媒，菜谱设计上如何决定要销售的品项呢夏季菜谱

菜谱设计上如何决定要销售的品项呢

大象餐谋文化传媒菜谱设计是继空间感后带给顾客的第二眼感觉，一份---的菜谱，能让客人可以一目了然地知道餐点的种类和拟定价，还能从菜谱中清楚的知道这家店的特色产品，销售---或是正在***的餐点。这是店家和消费者的沟通桥梁，其重要性可见一般。  那么，大象餐谋文化传媒菜谱设计上如何决定要销售的品项呢？

1. 定位： 依照店面所在的市场环境来找出竞争优势，并与餐厅定位，如学区的单价高来客率，商业区快速方便等。

2. 拟定中心菜谱： 找出一组菜谱，定为中心菜谱。这一组菜谱可以是厨师拿手的，可是食材取得的，也可能是附近客人喜欢吃的可事先调查，找出中心菜谱后，再来延伸其他菜谱。

3. 延伸菜谱： 根据菜点的原料的可取代性，可以依据中心菜单来延伸其他菜谱。如黑椒牛柳，主料是牛肉。可以延伸为菜心炒牛肉、酥炸牛肉条等等，一种材料多种菜点，既减少了成本，又好备料。

4. 筛选菜谱： 并不是所有的延伸菜谱都要销售，必须慎做筛选，筛选的方式可就店面大小，人力成本，商圈定位等客观条件来考虑。 菜单中有一页是活动页，可---更换销售---和正在***的餐点，也可以将此部分独立出来做成桌卡或贴在公告栏上。另外若是餐厅还主打健康需求，也可将卡路里和简单的营养成分标示出来，这些都是让顾客感觉更贴心的小设计。

一份跟得上潮流的宁夏菜谱设计并不是一成不变的，可以针对不同的季节，新的食材及时---行的菜肴，以及现有餐点销售情况来做研发和更动。每过一段时间做小幅度的更动，让顾客时常保有新鲜感。但切忌也不能为了要带给顾客---，就经常更换菜肴，这样反而会弄巧成措，流失掉喜欢原有味道的顾客。