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真空滚揉机表面应该如何清洗

真空滚揉机表面应该如何清洗：

1、可以用碱性物质的清洗液，碱液浓度2%左，加热到60-70度，油脂和碱液在高温下发生皂化反应，可以很---的清洗掉残留在真空滚揉机表面的油脂。

2、用软布或者软刷子沾有兑着洗涤剂的水擦拭，然后用清水冲洗干净。清洗过程避免用水直接喷冲轴承座，电脑控制箱控制面板

真空滚揉机在工作完毕以后通常需要清洗，这样一来既能---设备卫生也能---不会有二次污染，还可以延长滚揉机的使用寿命。当然真空滚揉机如何清洗干净的办法还需要广大设备使用者多试验多积累经验。

滚揉机在肉类食品滚揉中的应用

滚揉是很多肉制品,---是西式火腿生产过程中必不可少的一道工序,具有促进发色、加快腌制、---质构等作用。真空滚揉机在工作的时候应该注意对产品的保护，因为一般肉类产品在进行加工的时候温度都应该保持在12摄氏度以下，如果温度超过了这个标准，就有可能造成肉类在进行加工的时候造成变质，影响食品的和保质期。真空滚揉机腌制时间比传统的腌制时间降低了33.3%,时间由传统的腌制12h缩短至真空滚揉腌制8h,使得猪后腿肉的色泽达到了传统工艺水平。

肉制品的滚揉腌制是食品加工过程中快速腌制的一种新技术，比静置腌制节省了工艺加工时间，同时通过真空的环境和摔打式的滚揉技术，也是其---的发展前景的主要特点：

一：滚揉腌制的环境是真空的状态，抑制微生物的生长繁殖，减少了食品氧化或变质，同时控制低温也是很---的。

二：就是使产品在真空状态下滚揉，会使产品物理体积得到彭大，松软。使做出来的产品口感---。

三，产品在真空状态下滚揉会使产品在摩擦、摔打时减少热量的产生。

四，产品在真空状态下物理组织膨松，有利于辅料的吸收，从而提高了制品的保水性，保持了肉质鲜嫩，同时也提高了出品率。

肉类深加工滚揉机