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预冷排酸简单地说就是将猪屠宰后马上放入排酸室内降温

预冷排酸简单地说就是将猪屠宰后马上放入排酸室内降温，而排酸室内温度一直保持在0-4度左右，不容易滋生-，而猪肉也可以在24小时内通过悬挂完成排酸，而这样排酸过后的猪肉不但去除干净，肉质还会因为的减少而软嫩，腥味也几乎消失一大半，因此目前屠宰场一般如果不是市场需要鲜肉，一般都是直接进行预冷处理做成冷鲜肉往超市运货。在超市冷鲜肉比鲜肉-，在市场鲜肉比冷鲜肉-。

凌晨宰杀,清早上市,未经任何降温处理的畜肉

热鲜肉就是新鲜肉。是指凌晨宰杀，清早上市，未经任何降温处理的畜肉。通常被认为是鲜的肉，但实际上并非如此。因为热鲜肉没有冷藏设备，未经任何降温处理，温度较高，加之本身营养价值高，为-的过度繁殖提供了条件，极易变质，其货架期不超过1天；而且未经卫生检验，缺乏卫生和安全保障。此外，刚宰的畜肉即刻烹调，即使利用一等烹调技法，味道并不鲜美，而且肉质坚韧，不易煮烂，难以咀嚼。

购买猪肉可以套上塑料袋轻轻用手拿触摸进行对比

买猪肉除了要防止被坑之外，还有一点很重要，就是要买到新鲜的猪肉。很多人也不管三七二十一，看到就买了，然后就经常遇到，买的猪肉有时候觉得-吃，有时候又觉得不太新鲜了，尤其是超市快打烊的时候，剩下的一些宜卖了，很多人为了贪实惠没有注意观察还是不是新鲜肉就买了，这样就很容易买到不好的猪肉。一般超市里的猪肉都是切好分类摆放了，想要买什么部位的一目了然的那种，但是如果到菜市场的摊位上买肉时，一般都是你想买哪一块，直接跟老板说，老板帮你现场切下来，懂行的人一开口，老板就知道是内行人了，不会-乱糊弄你的。

有的人买猪肉的时候会一次买的比较多,这样买回去之后保存起来留

有的人买猪肉的时候会一次买的比较多，这样买回去之后保存起来留着吃，如果我们只是把买回来的猪肉保存在冰箱的冷藏室的话这样保存的时间是比较短的，一般情况下三天左右的时间就不可以吃了。我们也可以把买回来的猪肉保存在冰箱的冷冻室，这样是可以长时间的保存猪肉的，保存在冰箱的冷冻室一般可以保存三个月左右的时间，因为冰箱的冷冻室温度比较低，再这种情况下-等微生物是不能够繁殖的，因此这样的方法保存的时间比较长。如果大家买回来的猪肉真的是保存了三个月的时间才吃的话吃的时候也需要注意一下猪肉的状态，如果跟放进去的时候差别比较大的话大家就不要再吃了。