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在水产动物体内胶原蛋白含量高于陆生动物,如鲢鱼、鳙鱼和草鱼鱼皮的蛋白质含量分别为25.9%、23.6%和29.8%,均高于各自相应鱼肉的蛋白质含量:17.8%、15.3%和16.6%。而鱼皮中的胶原含量可超过其蛋白质总量的80%。
富含糖结合型羟赖氨酸,已从矶海葵的中胶层、节足动物虾类和蟹类的肌肉及皮下膜以及原索动物罗氏石勃卒的肌膜体中分离出来。与脊椎动物相比,水产无脊椎动物的胶原---难溶,富含于羟赖氨酸。
是各种蛋白质中含量的;胶原蛋白中存在的---赖氨酸hyl在其它蛋白质中不存在,它不是以现成的形式参与胶原的生物合成,而是从已经合成的胶原的肽链中的脯氨酸pro经羟化酶作用转化来的。
它们相互缠绕形成一个在中心分子轴周围的右手螺旋三级结构;完整的胶原蛋白分子的长度约280 nm,直径约1.5 nm;在ⅰ型胶原原纤维的二维结构小角线衍射图谱和透射电子显微照片中,胶原分子通过一个或多个4 d距离与另一个胶原分子交错。
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