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柠檬酸钠(sodium citrate),
别名枸橼酸钠,是一种有机化合物,外观为白色到无色晶体。无臭, 有清凉咸辣味。常温及空气中稳定, 在湿空气中微有溶解性, 在热空气中产生风化现象。加热至150℃失去结晶水。易溶于水、可溶于甘油、难溶于醇类及其他溶剂,过热分解,在潮湿的环境中微有潮解,在热空气中微有风化,其溶液 ph 值约为8。依据生产原料的不同,柠檬酸钠的制备方法主要有:柠檬酸+氧化钠法这也是早研究开发的生产工艺。
我国《食品添加剂使用卫生标准》(gb2760-2014)规定:使用量按正常生产需要而定。
柠檬酸钠用于清凉饮料可缓和酸味,改进口味。在酿造中加入本品,可促进糖化作用,用量约为0.3%.在冰糕和冰淇淋制造中,柠檬酸钠可用作乳化剂和稳定剂,用量为0.2%~0.3%。本品还可用作乳制品的防止酸败剂,加工干酪和鱼肉制品等的增黏剂,以及食品的甜味矫正剂等。从20世纪70年代起,欧美等发达就已经提出了洗涤剂的限磷问题,并先后对其含量作出了规定。
含柠檬酸钠的液体洗涤剂具有优良的洗涤性能,因此,---已经开发出多种洗涤剂。含柠檬酸钠的液体洗涤剂还具有其他的优良性能,如有的含柠檬酸钠清洗剂对某些金属器具无腐蚀性,因而可专门用于清洗贵重的精密仪器等;有的含柠檬酸钠洗涤剂清洗器具后,金属表面光亮如新,而且,清洗后的废液经过处理能再生重---用,降低了洗涤成本。有----,为了解决蔬菜水果等食物上的残留问题,有关已研制出含柠檬酸钠的蔬菜水果残留清洗剂。含柠檬酸钠的液体洗涤剂具有优良的洗涤性能,因此,---已经开发出多种---洗涤剂。
---盐的测定称取试样1g(至0.01g)于50ml具塞比色管中,加水15ml溶解,此液为试样溶液。取两支50ml具塞比色管,分别加入溶液1ml,加---溶液2ml,再加---盐标准溶液ⅱ1ml,振摇,静置1min。于一支比色管中加入试样溶液15ml,另一支比色管中加入---盐标准溶液ⅱ10ml和水5ml(标准管),再各加入---溶液2ml和溶液0.5ml,摇匀,5min后,试样管的乳白度不得深于标准管。柠檬酸钠具有水溶性好、对水中的ca2+、mg2+等金属离子具有优良的螯合能力、能发生生物降解、分散能力及抗再沉积能力强等特点,因此正逐渐成为三聚磷酸钠的替代品,被用来生产无磷洗衣粉,尤其是无磷液体洗涤剂。
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