济南成品果蔬七彩面厂家-「粮匠」

面粉的选择:果蔬面用的面粉可根据加工品种的需要，在不同等级的普通粉中使用，或可使用一些特殊的粉。 但必须满足一个基本要求， 即面粉

湿面筋含量为28%≤32%，并将面粉煮熟，用中等强度和---延展性的面粉制成的果蔬面不易破碎或弯曲,在烘干过程中操作相对简单。新磨面面粉

或面粉中含有更多的氢和硫基团，不够稳定。只有通过天然强化氧化剂氧化或添加氧化剂，面粉蛋白质才能形成更稳定的二硫键，形成弹性---的

面筋网络。同时，面粉色素中发色团的共轭双键在后期被氧化破坏并变白,因此，尽量是在加工后20°c左右的库房中选择贮存20天左右的面粉，而

不是越新的面粉越好。

3.保持干燥

夏季多雨高温高湿环境，应适时通风换气，保持库房干爽，库房内湿度过高会导致产品吸潮霉发和引起产品酸败，影响果蔬面品质。

果蔬面堆积方法

1.压缝堆叠:水平堆叠-层，垂直堆叠-层，水平和垂直堆叠两层。即，上包装被压在 下包装的两个接缝上。特点:稳定，不易堆放，但不易

计算货物。

2.正负交错类型:在同一层中，不同的列以90度垂直堆叠，两个相邻层的堆叠形式是旋转180度的另一层形式。

此方法与建筑中的砌砖方法相

似。

(4)可以防止果蔬面酸败和变质，并且便于存放。

面粉加工过程---出现什么特性?果蔬面批发公司这就为你解答:

形成时间:是指从开始向面粉中加水起，面粉曲线达到并保持较大稠度所需的时间，以分钟(min) 表示。这是面团形成过程中面粉机械

耐力的体现。一 般来说，形成时间越长，面粉的面筋强度越高。当然， 形成时间越长，面粉的越好。不同面粉要 求的成型时间也将不同。低

筋面粉的形成时间在3分钟以内，中筋面粉的形成时间在5分钟左右，高筋面粉的形成时间可以接近10分钟或十分钟以上。