宁夏东北菜菜谱-「大象餐谋文化」

大象餐谋文化传媒，如何做出好菜单东北菜菜谱

如何做出好菜单

大象餐谋文化传媒究竟好的菜单应该是什么样的？应该怎 样把握细节，做出好的菜单呢？

1、一定要主次分明。招牌菜、菜要---， 主食类、小吃类、汤和饮品类要合理搭配，要让顾 客一目了然地知道店里主打菜品是什么，哪些是必 选的，哪些是可以根据自己兴趣去发挥的、

2、想给顾客的菜一定要有图片，而且 图片必须要美观、沈阳菜谱设计真实，一下子就能抓住人心。

3、菜单内容布局不能太杂乱，要-主体， 并且适当学会留白、

4、菜单的目的是让顾客知晓菜品的内容和价 格，所以抓住这两项的内容就好了，切记 内容不要太多，避免喧宾夺主。

5、不要热衷于电子菜单。无论电子菜单有多 便利、多时髦、多灵活，它永远都比不上纸质菜 单带来的感官体验，也没有纸质菜单给人带来的 仪式感，以及视觉冲击力。

6、菜单上字体选择，要根据餐品品类和顾客群 体来考虑。除非产品本身就是非常另类、非常别 出心裁的“美食”，要不然还是好好选择比 较常规的字体，让顾客一眼就能认识，并且看着 舒服，这比一切的个性都重要。

7、菜单的大小应与餐饮内容、餐厅的类型与 面积、餐桌的大小和座位空间等因素相协调，使 顾客拿起来舒适、阅读时方便。因此菜单的开本 和选择要慎重。调查资料表明，理想的开本为 23cmx30cm，通常文字占总篇幅的面积不能超过 50%。

8、菜单在使用过程中要尽量避免随意涂改，尤其是价格等比较敏感的内容，随意涂改会使菜单显得极不严肃和观，引起顾客的---反感。

大象餐谋文化传媒，如何决定在菜谱上出售哪些商品呢？东北菜菜谱

如何决定在菜谱上出售哪些商品呢？

1.定位：大象餐谋文化传媒根据店铺所在的市场环境找出竞争优势，用餐厅进行定位，如学区高单价访客率、商业区快捷方便。

2.制定中心食谱：找出一组食谱，然后把它作为中心食谱。这套食谱可能是厨师的，但接近的成分，或附近客人喜爱的食物可以事先调查，找出中心食谱，然后扩展其他食谱。

3.扩展食谱：大象餐谋文化传媒根据原料的可替代性，其他食谱可以根据中心菜单进行扩展。如果黑胡椒牛肉片，主要成分是牛肉。可延伸至卷心菜炒牛肉、炸脆牛肉条等。各种菜肴配以各种材料，不仅可以降低成本，而且可以提供---的原料。

4.筛选食谱：并非所有的延长食谱都需要销售，所以需要仔细筛选。筛选方法可以根据商店规模、人力成本、商业地点和其他客观条件来考虑。

5.餐点的名称。除了直接命名主要成分外，它还可以用来对餐后标识材料进行分类，以便顾客一目了然地从餐名中知道主要成分。然后我们可以确定膳食的结构，即膳食的分类。菜单中的一个页面是活动页面，它可以在任何时候用来替换销售列表和***餐。也可以单独制作成桌卡或张贴在布告栏上。此外，如果餐厅还注重健康需求，卡路里和简单的营养也可以标出，这些都是小设计，使客户感觉更亲切。

跟上潮流的---不是一成不变的。它可以根据不同的季节、新的配料、受欢迎的菜肴，以及现有餐食的销售情况来开发和改变。偶尔做些小改变以保持顾客新鲜。但是不要经常换菜，以免让顾客大吃一惊。相反，这将是一个巧合，失去喜欢原味的客户。

7个让餐厅利润---的菜单设计方法东北菜菜谱

7个让餐厅利润---的菜单设计方法

1、要符合品牌定位

大象餐谋文化传媒以符合品牌调性的风格设计菜单，另外还要注意以下两点：

1菜单要有品牌故事

品牌故事对于餐厅品牌包装营销起正面积极的作用，顾客通过菜单看到品牌故事，会对其思维产生一定影响，通过对品牌的价值和文化了解达成认知，一旦对其产生------，就不再轻易改变了。

2菜单要有品牌形象

品牌形象表现出来的特征直接反映了品牌的本质和消费者对品牌的认知，或者一提到这个元素消费者就会与品牌的形象联系起来，反映的是品牌在消费者心中的实力，因此品牌形象十分重要！

2、用金字塔模型搭建菜单结构

顶部是品牌定位规划出来的代表品项的菜品，1-2道菜品；接下来，是强化品类认知的配衬菜品；再接下来，就是利润区菜品；是流量菜品。这些菜品会通过的价格，或一些特色带来大量的流量。

3、菜单设计重要的三个字：信、达、雅

信：清晰的信息达：准确地收到雅：---地表达

合在一起，就是“清晰的信息，通过---地表达，被消费者准确地收到。”

大象餐谋文化传媒在菜单设计之前，还有个重要的步骤菜单结构设计；

大象餐谋文化传媒在菜单结构设计之前，是产品结构/价格结构设计；

4、巧妙处理菜单，提高客单价

好的菜单是让顾客看到菜品的便宜，增加销售产量，也能提高客单价，在菜单设计中可以将低毛利的菜品“隐形处理”，一般不刻意点的话会忽略。

将主打菜，毛利率高的、颜值高的和出品快的菜结合在一起，提升主打菜的品质，颜值高菜让顾客觉得用餐-，出品快的能提高翻台率，毛利高的菜提高店面整个营收。

5、利润高的放在黄金地带

顾客将菜单拿到手，想要点的肯定就是吸睛的那个，那个---或者看起来好吃的。

大象餐谋文化传媒，菜谱设计上如何决定要销售的品项呢东北菜菜谱

菜谱设计上如何决定要销售的品项呢

大象餐谋文化传媒菜谱设计是继空间感后带给顾客的第二眼感觉，一份---的菜谱，能让客人可以一目了然地知道餐点的种类和拟定价，还能从菜谱中清楚的知道这家店的特色产品，销售---或是正在***的餐点。这是店家和消费者的沟通桥梁，其重要性可见一般。  那么，大象餐谋文化传媒菜谱设计上如何决定要销售的品项呢？

1. 定位： 依照店面所在的市场环境来找出竞争优势，并与餐厅定位，如学区的单价高来客率，商业区快速方便等。

2. 拟定中心菜谱： 找出一组菜谱，定为中心菜谱。这一组菜谱可以是厨师拿手的，可是食材取得的，也可能是附近客人喜欢吃的可事先调查，找出中心菜谱后，再来延伸其他菜谱。

3. 延伸菜谱： 根据菜点的原料的可取代性，可以依据中心菜单来延伸其他菜谱。如黑椒牛柳，主料是牛肉。可以延伸为菜心炒牛肉、酥炸牛肉条等等，一种材料多种菜点，既减少了成本，又好备料。

4. 筛选菜谱： 并不是所有的延伸菜谱都要销售，必须慎做筛选，筛选的方式可就店面大小，人力成本，商圈定位等客观条件来考虑。 菜单中有一页是活动页，可---更换销售---和正在***的餐点，也可以将此部分独立出来做成桌卡或贴在公告栏上。另外若是餐厅还主打健康需求，也可将卡路里和简单的营养成分标示出来，这些都是让顾客感觉更贴心的小设计。

一份跟得上潮流的宁夏菜谱设计并不是一成不变的，可以针对不同的季节，新的食材及时---行的菜肴，以及现有餐点销售情况来做研发和更动。每过一段时间做小幅度的更动，让顾客时常保有新鲜感。但切忌也不能为了要带给顾客---，就经常更换菜肴，这样反而会弄巧成措，流失掉喜欢原有味道的顾客。