武汉猪肉批发价咨询「多图」
1.前腿肌肉简称2号肉指从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位肌肉。
2,大排肌肉简称3号肉指在脊椎骨下约4-6cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉。
3.后腿肌肉简称4号肉指从---与荐椎连接处允许带---一节半斩下的后腿部位肌肉。
肉质:1-4号分割肉肌肉保持完整,表层脂肪修净,肌膜不破。感官指标,色泽鲜红或深红、有光泽、脂肪呈乳白色或粉白色,有猪肉固有的气味,无异味,冷冻---,肉质紧密,有坚实感;煮沸后肉汤透明澄清了,脂肪团聚于表面,具特有香味。
死畜肉
吃病死、毒1死或死因不明的猪肉,会引起食物中1毒,或引起人畜共患---。鉴别方法是死猪肉血通常放不干净,外观呈暗红色,肌肉间毛细1血管中有紫色瘀血。一般表现为极度放血不全,切割线平直、光滑、无皱缩和---浸染现象。肉呈黑红色且带有篮紫色,切面有黑虹色---浸润并流出血滴,管中充满---,指压无波动感。腹膜下血管怒张,表面呈紫红色,脂肪红色。死畜肉的宰杀刀口不外翻,切面平整光滑,刀口周围无---浸染现象。骨1髓呈暗红色。肉体一侧的皮下组织、肌肉和浆膜,呈现明显坠积性淤血,---浸润组织呈大片紫红色,侧卧部位皮肤上有淤血斑。淋巴1结肿大,切面呈紫红色或有其它病理变化。
基础做法
1.猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;
2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;
3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生1虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝1脏或脑部寄生有钩绦虫。
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