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宁夏菜谱设计，菜谱的功能和作用食堂菜谱设计

餐厅菜肴特色和水准的标志

每一家餐厅都有自己的特色菜肴和消费水准，这些差异顾客一般能从餐厅的装修风格和装饰水准感知出来，但不如菜谱上标明的菜品、价格表现得清晰和直接。菜谱是传递信息的印制品，配有文字，图案和菜肴图例，顾客翻看一下菜谱，就能知道这家餐厅的特色和水平。所以，在餐厅的经营管理中，菜谱应能体现餐厅的-服务和经营风格，并能反映出餐厅的整体风貌。只有这样，才能让顾客产生深刻的印象。  

大象餐谋文化传媒，如何决定在菜谱上出售哪些商品呢？食堂菜谱设计

如何决定在菜谱上出售哪些商品呢？

1.定位：大象餐谋文化传媒根据店铺所在的市场环境找出竞争优势，用餐厅进行定位，如学区高单价访客率、商业区快捷方便。

2.制定中心食谱：找出一组食谱，然后把它作为中心食谱。这套食谱可能是厨师的，但接近的成分，或附近客人喜爱的食物可以事先调查，找出中心食谱，然后扩展其他食谱。

3.扩展食谱：大象餐谋文化传媒根据原料的可替代性，其他食谱可以根据中心菜单进行扩展。如果黑胡椒牛肉片，主要成分是牛肉。可延伸至卷心菜炒牛肉、炸脆牛肉条等。各种菜肴配以各种材料，不仅可以降低成本，而且可以提供---的原料。

4.筛选食谱：并非所有的延长食谱都需要销售，所以需要仔细筛选。筛选方法可以根据商店规模、人力成本、商业地点和其他客观条件来考虑。

5.餐点的名称。除了直接命名主要成分外，它还可以用来对餐后标识材料进行分类，以便顾客一目了然地从餐名中知道主要成分。然后我们可以确定膳食的结构，即膳食的分类。菜单中的一个页面是活动页面，它可以在任何时候用来替换销售列表和***餐。也可以单独制作成桌卡或张贴在布告栏上。此外，如果餐厅还注重健康需求，卡路里和简单的营养也可以标出，这些都是小设计，使客户感觉更亲切。

跟上潮流的---不是一成不变的。它可以根据不同的季节、新的配料、受欢迎的菜肴，以及现有餐食的销售情况来开发和改变。偶尔做些小改变以保持顾客新鲜。但是不要经常换菜，以免让顾客大吃一惊。相反，这将是一个巧合，失去喜欢原味的客户。

大象餐谋文化传媒，如何设计一份菜谱食堂菜谱设计

如何设计一份菜谱

餐馆对外营业必须制作一份菜单，菜单又被称作菜谱。菜单是餐馆面对顾客所提供的菜晶、饮料或其他食品的项目清单。它通常利用书面的表现形式，把餐馆供应的具体品种、名称、口味、价格乃至食品的形态照片都刊登出来。菜单已成为沟通消费者与餐馆之间的渠道，菜单也是餐馆各个生产、服务部门以及采购部门等-的---和指南。

大象餐谋文化传媒菜谱设计的作用如此重要，那么如何制订一份好的菜单呢?大家知道，制作一份好菜单，既要---能使消费者进店用餐前，在选择消费中得到满意的服务，同时商家又会获得好的效益。

大象餐谋文化传媒菜谱设计的设计本身就是一门艺术，是技术较强而又细致的工作。由于各个餐馆的---和经营内容不尽相同，设计会多种多样，除了由厨师提供相应对路的菜肴品种外，应选择*印刷厂和美工协助设计、印刷，应做到菜单设计*特、有个性。对于店内经营的菜点、酒水等如何进行分列、排版，菜单的式样、封面、照片图案的安排等均由*设计人员与经营者共同协商完成。

大象餐谋文化传媒，酒店餐厅菜牌设计要点食堂菜谱设计

酒店餐厅菜牌设计要点

大象餐谋文化传媒因餐饮企业经营模式不同，其菜谱的表现形式也多种多样，下面是几类常见的餐谱式样。

1.实物展示类菜谱，重在---菜品新鲜和做工讲究，现场感强，容易获得顾客---，如海鲜缸、蜡模、烧蜡摆挂、熏卤制品堂做、现场演示操作等。

2.壁挂式菜谱，把菜品拍摄成图片，按照凉菜、热菜、主食顺序依次摆放，制成图谱，挂在门厅醒目位置，方便顾客点取。

3.影集式菜谱，把菜品照片---设计成赏心悦目的彩页，订制成一本菜品影集，格调-，方便保存。此类菜谱---投入费用较大，但可以长期使用，核算下来还是比较-的。

4.除此之外，还有一些目录式、表格式和单张卡片式菜单，因形象不佳，---稍高的餐厅选用得不多。

餐饮企业应该怎样选择菜谱的形式？什么样的菜谱效果好？一般来说，实物展示类菜谱效果好，冲击力强，但是成本高，浪费大，易丢失，餐饮企业较少采用。当前比较流行的还是纸质影集式和墙壁灯箱式菜谱，能够较好地表现经营特色和主打菜品，成本不是---，---餐厅经营者---。

大象餐谋文化传媒设计菜谱，---菜品，---重点。餐厅经营者必须要知道自己的招牌菜、-菜、-菜、基本菜是什么，按照搜出商圈的客流状况再加以区别。