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意式比萨vs美式比萨

意式比萨vs美式比萨

随着三-萨品牌——必胜客、达美乐、棒约翰先后杀入中国市场，大家对于比萨已经非常熟悉了，尽管如此，很多人对于比萨饼的认识还仅仅是美式比萨。如果你和意大利人交流起比萨，他们或许会皱起眉头，可能还会对你的认知不以为然。

不过不可否认的是美式比萨和传统意式比萨还是有很大的区别的，不仅仅是口味的区别，外形上也有很大区别，-是烹饪理念大相径庭。

比萨饼底

比萨饼底的不同是二者明显的不同，这也是区分这两大类比萨的方法。虽说意式比萨的饼底也有很多种，但是意式薄底是-改变的，主要是面粉、酵母和水调制而成。

而美式比萨的种类也有很多，比如深盘厚底、芝心比萨、纽约薄饼等，而在原料上，除了面粉、酵母、水外，还添加了糖、盐和油。

馅料的选择

意大利人的餐桌上-会在一道菜里出现一种以上的肉类。意式比萨常用的馅料并不多，-的那不勒斯玛格丽特比萨，上面仅有番茄酱、罗勒叶和莫扎里拉奶酪，是没有肉的。

而美国是一个肉食-的天堂国度，各种汉堡、培根、热狗、辣香肠等-。而这些也是广泛应用到了比萨饼上。

烤制方法

意式比萨的烤制沿袭古老的窑炉烤制方法，由比萨师用披萨铲置于窑炉内直接烤制，这需要比萨师对火候和时间的掌控要有足够的经验，要求-。

而美式比萨主要是应用电炉、燃气炉等比如层炉、链条炉等，放入烤箱内，设定好烤制的时间，就可坐等比萨出炉了。

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意式罗马披萨是怎样的？薄底美味简单

意式罗马披萨是怎样的？薄底 美味 简单

现如今一说起披萨，大家应该都不会陌生了，而且也是越吃越上瘾、越吃越上头。不过，虽然披萨吃得挺多的，大家也不一定真的认识这些披萨，不清楚他们之间有什么区别。

因为披萨有美式&意式之分、有厚底&薄底之分、有热发&冷发之分、有手工&机器之分等，细说起来还是能聊上好一会的。

不过，今天小编要和大家聊的是意式薄底披萨，即便大家会经常吃披萨，但是吃意式薄底披萨的应该还不是很多吧？究竟意式薄底披萨是怎样的呢……

意大利是目-界-的披萨发源地，虽然意大利几乎每人每天都会吃披萨，但披萨生产量和消耗量却不是意大利，而是将披萨做成诸多连锁品牌的美国。也因此，-早认识披萨这一美食，正是源于自美国而来的必胜客，所以美国算是披萨的第二故乡。

而在意大利，其实也有诸多风格各异的披萨饼，它们都有很明显的地域特征。其实，意式薄底披萨可分两种，一种就是大家可能会更为熟悉的拿坡里披萨，有专门的开皮手法，有专门的窑炉烘烤,而另一种就是今天要说的罗马披萨，它的饼皮非常薄非常脆，饼底-柔软耐嚼，配料都是-新鲜的，没有多复杂的做法，简简单单就非常美味。

和披萨搭上边的罪过是多么得匪夷所思~~~

作为一个能全各个角落起来的香醇美食，披萨是的，甚至没有其他的食物可以与之相比了。可以说披萨是人类历-式的重要发明。你敢-么？如果没有披萨饼，我们的生活是不是会少了很多乐趣呢？额，不过很明显并不是-都会这样想。有些人能将披萨当成-的食物，虽然执念太深，不过也无可厚非呀！

然而这个上总会发生一些不幸的事情，而这些事情似乎都能和披萨饼搭上边，因为这些的产生是那么得匪夷所思……

事件1：在二十世纪九十年代的时候，作为美国披萨外卖品牌-的达美乐披萨曾经有一个非常响亮的宣传口号30分钟必达。而这却给了外送员不小的工作压力，一名年轻的外送员为了争分夺秒外送披萨，驾车撞到一位女士，而这位女士终也-了。

事件2： 2009年12月，美国弗吉尼亚州威斯维尔镇的邮局附近发生了一起案，身坐轮椅腿部有残疾的男子泰勒，有前科号称携带了和，了邮局的3名工作人员和2名顾客，而他仅仅提出了食物要求，要了张披萨。终经过谈判的努力，获救，无人-，事件和平解决。

事件3：2012年，robert

wheeler故意一位披萨外送员获罪，而他的动机真的很简单，送披萨的人忘记带大蒜结了，他非常生气。讲真，要是你会如此生气么？

事件4：2014年1月，发生了一起非常愚蠢的案，3名-了一位86岁的老人，终这位被的老人因-和刺伤而，而这3名-却变卖了从老人那儿抢来的结婚戒指，用钱买了披萨饼。

事件5：2014年9月美国披萨连锁店murphys得州分店的一位年轻店员因为不满工作加班，遇上一位下单较迟的顾客，心存不满就故意拿顾客的披萨擦拭自己的。而这一切被顾客发现并报了警，年轻的店员也因为这行为被逮捕。

dr披萨培训披萨饼皮的芳香味是如何产生的？

相信很多人都无法-美味香醇的披萨吧，浓浓的香气飘逸出来，瞬间就会勾起我们的食欲。其实在吃货的眼中，还未延展开的披萨面团就已经散发出让人沉醉的香气了。可这些勾人心魄的芳香气味是从哪里来的呢？为何烘烤的披萨饼皮能有焦香酥脆的饼边、松软耐嚼的饼底？

为何披萨饼会有那么-的芳香味道嘞？如果你还没来得及去思考这些问题的话，不妨和dr一起来好好探究一下吧。

为了让大家能更明了的清楚这些芳香气味的来源，我们可以从披萨饼表皮和饼皮内部，分开讨论，而这些芳香味的产生是基于烘烤过程的进行而来的。

一、表皮含饼边和饼底的金黄部分

在烘烤的过程中糖会发生焦糖化作用和美拉德反应，形成-闻的香气。糖发生焦糖化后，甜味消失，焦味逐渐呈现出来。而在美拉德反应中，糖与生面团内不同的-酸发生反应，会产生具有焦糊香气的多种吡-类化合物。

二、饼内披萨饼皮内部白色部分

1、发酵过程中微生物代谢产生的芳香味。

酵母发酵的主要产物是-和酒精，而某些其他的醇类是量存在于面团之中的比如、-、异-、-、等，微量的-化合物，比如、丁醛和等，也会在发酵的过程中产生。

需要注意的是，发酵过程中产生的酒精仅有少量留存于面饼中大多随发酵的过程挥发，随着烘烤过程的进行，又会有一部分飘逸出去，仅有的一小部分酒精会和发酵过程中产生的有机酸发生反应生成脂类主要是-和乳酸-，对披萨面饼的芳香味有较大贡献。

2、来自微生物细胞本身的芳香味。

1一般认为这种芳香味主要是来源于酵母脂肪。

2面粉等原辅料中的对于披萨饼皮风味的形成也是很有-的。比如，的面粉原料打造的披萨饼皮，品尝起来还是能有淡淡的小麦淀粉糊化和小麦蛋白质热凝固所产生的香气的呢~~~