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皮蛋里面雪花状的叫什么？

皮蛋里面雪花状的叫什么？

皮蛋里面的雪花状又叫松花，带有这种松花的皮蛋又叫松花蛋。

那这种雪花状的松花是怎么产生的呢？

这是因为制作皮蛋时需要加入一些碱性物质如：生石灰、草木灰、碳酸钠、等进行腌制。在强碱的长时间作用下，一些---酸会从蛋白中脱落，与强碱化合生成---酸盐。由于这些---酸盐不溶于蛋白，就会以一定几何形状生产结晶，这些结晶就是雪花状的松花。

吃皮蛋有什么作用

1、首先皮蛋的制作方法决定了皮蛋中含有非常丰富的矿物质，能有效的吸收，提高人们的食欲; 2、因为皮蛋是利用石灰等强碱性物质制作而成，所以自然能够中和我们的胃酸，对胃酸引起的---或有一定的---作用; 3、皮蛋还具有一定的清凉消暑的作用，而且皮蛋的做法基本都是凉拌或者直接加一些调料就食用的，所以能达到清火的效果;

皮蛋到底能吃不？这回终于有“标准回答”了！四川盐皮蛋盐皮蛋订购电话

皮蛋到底能吃不？这回终于有“标准回答”了！

有食物链顶端的男人贝爷，号称啥都能吃，确偏偏害怕皮蛋敢情是没喝过豆汁的主儿。众所周知，皮蛋是一种---富有---色的食品，其味道特殊鲜美。皮蛋有其特殊的功效，比如在夏天，食用一定的皮蛋可以比较有效的降火。但是，皮蛋属于腌制类食物，含较多的钠，另外就是被人诟病的铅。

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皮蛋到底有没有“毒”，吃多了会危害健康吗？

首先我们要了解皮蛋是如何制作的，以及它里面的重金属盐是怎样来的。皮蛋的做法其实很简单，把备好的鸭蛋放入碱、盐、茶、密陀僧等混合的料水中腌制，再裹上石灰、草木灰、砻糠等搅拌均匀的料泥，密封储存一个月左右即可制得成品。

在鲜蛋转变成皮蛋的过程中，起---作用的是。辅料中的碱naoh渗入蛋内，将蛋白质结构破坏、脂肪皂化，从而使得蛋白、蛋黄中的蛋白质发生凝固。穿过蛋壳上细孔进入的碱盐，与蛋白质分解的---酸化合形成---酸盐，这些---酸盐不溶于蛋白，便以一定几何形状结晶出来，形成漂亮的“松花”。