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皮蛋为什么是黑色的？

皮蛋为什么是黑色的？

皮蛋分为两种：一种是黄色皮蛋;一种是黑色皮蛋。皮蛋的颜色与其配料有关，黄色皮蛋和黑色皮蛋的区别在于制作用的黄丹粉、茶叶、生石灰、纯碱、、木碳灰、松柏枝的配比不同。黄色的皮蛋多为鸡蛋制成，蛋清和蛋黄配料较少，放置时间短，称为“变蛋”。而黑色的皮蛋多为鸭蛋制成，蛋清和蛋黄配料较重，放置时间长，配料中添加了松枝柏枝，称为“松花蛋”。

皮蛋和鸡蛋，谁的营养价值高？

皮蛋和鸡蛋，谁的营养价值？

1.鸡蛋中含有多种蛋白质, 其中比重是卵白蛋白和卵蛋白, 均属于足价蛋白质,---率为 98%。蛋白质为全价蛋白质, 其必需---酸有: --- 、组氨酸 、异亮氨酸 、亮氨酸 、赖氨酸、蛋氨酸 、---氨酸 、苏氨酸 ; 非必需---酸有: 丙氨酸、丝氨酸、酪氨酸。

2.鸡蛋的脂肪集中于蛋黄中, 含量---30% 左右, 其中 20% 为甘油酯, 10% 为磷酯。而磷酯的主要成分是卵磷酯和脑磷酯。而卵磷酯中还含有丰富的物质。

3.鸡蛋的矿物含量有: 钙、碘 、 铁、 磷、 镁、锰 、锌, 及其他微量元素，是人体必需的物质。

4.鸡蛋含水量较高, 平均为 70% 以上, 包括游离与结合水两种。

5.鸡蛋含有:---a、---e、---、泛酸、---b1、---b2。

6.皮蛋是用鸭蛋腌制成的，除了变性的蛋白质外，还有fe、mg、zn、cu、ca、mn等营养元素，是一种的碱性食品。

究竟是黄色还是褐色的皮蛋---呢？四川盐皮蛋邓家盐皮蛋联系电话

究竟是黄色还是褐色的皮蛋---呢？

前段时间，去外面买菜，看到有2种皮蛋，一种黄色一种黑色，一下子懵了，次看到黄皮蛋，平时也挺爱吃皮蛋的，于是就跟店家咨询，其实这个皮蛋颜色不同，跟做法没有关系，而取决于用什么蛋做的，黄皮蛋是用鸡蛋做的，而褐色的多用鸭蛋做的，褐色的透明感不如黄色的皮蛋来得那么强。这个主要取决于蛋的品质，如果本身蛋的高，那做出来的皮蛋营养也会---。而相对来说，鸡蛋做的皮蛋，蛋白质更高一些，而鸭蛋做的褐色皮蛋脂肪和微量元素多一些，所以二者的营养价值区别在于鸡蛋和鸭蛋，其实差不多的，所以爱吃哪个选哪个。

皮蛋好吃，但是不好切，3个小妙招，一下子就把皮蛋切好了！四川盐皮蛋邓家盐皮蛋联系电话

皮蛋好吃，但是不好切，3个小妙招，一下子就把皮蛋切好了！

1、 将刀的2面用水打湿，这样刀的表面就很光滑了，减少了刀和皮蛋之间的摩擦，一刀下去就非常利索了。

2、 跟个方法有些类似，就刀的两面抹上一层油，这样出来的皮蛋也是很光滑的。

3、 拉线法，就是用一个细线来切皮蛋，只需要把皮蛋放在案板上，然后双手把线拉紧，往下压，这样就非常干净利落地切好皮蛋了。