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蔬菜和水果由于大部分是鲜食的，残留降解少，因此对蔬菜和水果使用的管理较严，除禁止使用高毒外，对允许使用的严格规定使用技术和安全间隔期，正常的生产不会出现安全问题。对于一些连续采收的鲜食蔬菜和水果，残留风险可能相对大一些。

目前我国高毒的比例已由原来的30%减少到了不足2%，而72%以上的是低毒产品，安全性已大幅提高，农村生产意外发生减少

目前我国残留检测关键------酯酶主要依赖进口或来自家蝇头部蛋白提取，酶纯度低、活性不稳定、灵敏度差，---影响了我国农产品中残留快速检测、监测。

果蔬在人们日常膳食中所占的比例越来越大，可以说每日三餐都离不开。对包心类蔬菜，可先切开，放在清水中浸泡1-2小时，再用清水冲洗，以清除残附的-。然而由于人口众多，工业的迅猛发展，菜田受工业三废和生活废弃物的污染越来越---，---是部分菜农为了眼前的经济利益，大量使用化肥，高毒高残留的也屡禁---，这就造成了蔬菜中普遍存在残留超标的现象，已经对人体健康和-造成了---的威胁。

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实验室的样品检测周期较长：对于许多食物如蔬菜、豆浆、快餐等等，如果送实验室检测，在还没有得到检测报告之前就已过食用期或已销售待尽了。为保障此类食品的食用安全性，比较好的措施即是快速检测。

实验室的样品检测费用较高：许多廉价、普遍食用而又容易出问题的食物如集贸市场出售的食物，要用成百上千倍的检测费用由实验室来保障食用者的安全是不现实的，而快速检测则是一种可行的补充行为。