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生产巧克力豆成型机价格「康铠机械」
发布者：苏州康铠机械设备有限公司 时间：2022-1-18
巧克力涂层设备制造商-柠檬酸如加入过少，淀粉的程度低，粘度大，不透明；加入过多，产品留有酸味，淀粉水解物分子量过低，粘度不够，影响到产品的韧性、弹性和柔软性。而加水量的多少，与淀粉糊化时所采用的加热方式有关。若采用直接火糊化，加水量需多一些，一般应为淀粉重量的8～12倍；若采用蒸汽加热糊化，加水量应适当降低，不应超过7倍。所以对巧克力机械的柔性与灵活性提出了-的需求：即巧克力机械的寿命要远远大于商品的寿命周期。
融化巧克力的温度一般不超过32℃，温度高了巧克力会吐奶。有人融化巧克力时喜欢将它切得很碎，其实这完全是多余的。将巧克力切得很碎融化时反而容易产生颗粒，因此只需将巧克力切成小块即可。但是须注意，融化巧克力时千万不可沾水。2制作巧克力的温度制作巧克力时一定要掌握好温度。其中“卡玛”、“瑞士莲”等品牌的原料对温度的要求较高，如果温度掌握不好，制作出来的成品会出现缺少光泽、容易吐奶泛白 、不易脱模等现象。“卡玛”、“瑞士莲”融化后，待冷却到用嘴唇能感觉到凉的时候，即可用于制作。
-1:巧克力放进冰箱冷藏会变质。 -:巧克力放到冰箱里贮藏并不会坏掉蜕变,只不过拿出来往后应该从速食用。 从巧克力的成分上来讲,巧克力可以分红两大类:一类是纯巧克力,一类是以代可可脂(包含精粹油脂、植物油脂等)代替可可脂制造的复合巧克力。把巧克力放进冰箱中来保存的话,巧克力表面就会出现糖霜,或是因出油而引起反霜。
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