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拉格啤酒概述

拉格啤酒，源自德文储存，是一种桶底酵母发酵，再经过低温储存的啤酒。桶底发酵，顾名思义就是酵母在发酵时沉在麦汁的下方。发酵温度一般在10-12摄氏度。常见的有:pilsner、american lager、bock等，多数注重清爽和麦芽的香味，一些---的拉格啤酒也会有水果或坚果的香味。

特点

发酵时间短，产量大、效率gao、口感的一致性容易控制

美国拉格

19世纪40年代，大量欧洲移min出现在美国，同时也带来了他们在欧洲所喜爱的啤酒。 由于美国地产的大麦芽蛋白质含量较高，美---在大麦芽里添加了玉米淀粉来稀释。 这样一款由麦芽，玉米淀粉酿制的啤酒就成就了美国拉格的特点。 后来美---为了降低成本再发明了工业拉格，即用原料上大量采用廉价谷物(如大米)，甚至食品添加剂和合成品(颜料、甜味剂等)。这种啤酒在中国为盛行。美国还有欧洲一些出口的啤酒也是这类风格。代表作有百威、嘉士伯、喜力等。当然美国依然还有很多---的拉格，比如布鲁克林拉格就是很---的一款拉格啤酒。

艾尔啤酒和拉格啤酒有什么区别？

艾尔啤酒和拉格啤酒的区别主要体现在 4 个方面：历史渊源、风味口感、采用酵母、适饮温度和常见种类

注：酿酒酵母saccharomyces cerevisiae又称面包酵母或出芽酵母，是发酵中zui常用的生物种类。酿酒酵母是与人类关系zui广泛的一种酵母，传统上它用于制作面包和馒头等食品及酿酒。巴氏酵母saccharomyces pastorianus是一种---在自然界中分离出来的物种，由酿酒酵母和一种此前未知的耐寒物种真贝酵母s. eubayanus无意间融合产生的。除了更适合冷处理以外，还可以---的促进蜜二糖水合物melibiose和蜜三糖水合物raffinose的---。一般来说，艾尔啤酒zui佳适应饮温度是室温，啤酒的颜色越淡以及酒体越轻，适饮温度越低；拉格啤酒适饮温度较低，但---啤酒bock室温饮用口感zui佳。