重庆小面制作方法
主料
主料为新鲜面条，由小麦粉机器制作而成。重庆人称之为“水面”，“水叶子”。成份为：高筋面粉、淀粉、盐、水，水含量30%、食碱。因为新鲜水面容易发酸。过去保鲜条件有限，因此在水面中加入食用碱，防止过快发酸。而加碱水面配合小面佐料，形成具有---的口味。
面身类主要分为三种。直径为2毫米左右，截面正方形或圆形的面称之为“细面”;宽度4毫米，厚度1毫米左右，形似韭菜叶子，重庆人称之为“韭菜叶”;宽度9毫米左右被归类于“宽面”。一般店家都有这三种面身供顾客选择，默认细面。
---调料
榨菜粒(少量)
芽菜末(少量)
炒香的花生碎粒 ，作用是提香。
姜蒜水(少量)，不可直接用姜末、蒜蓉，否则气味太冲、会过于抢味。需用高汤冲调姜末和蒜蓉后，用姜水和蒜水作为调料加入。
白芝麻。或在油辣子中添加。
筒骨汤。一般由猪大骨熬制，调料打完后冲入，形成小面汤料。
选用调料
醋。根据个人口味添加。或者微量添加，提鲜、增加味道的厚度。
香油。根据个人口味添加，不可太多，否则会腻。
浅析部分开店重庆小面选址的号地段希望能帮到各位
1、学校街道
如果选择在学校街道经营餐饮，学生便是此地段的主要顾客。商铺---中没有明显的高峰与清淡时段的差异，但季节性的差异却相当大。
2、车站附近
如果经营者选择在车站附近经营，其主要顾客群便是来往的乘客，包括上班职工、学生等。
3、公司集中区
如果商铺开在公司集中区，主要的顾客为上班职工，其光临的目的不外乎洽谈生意或聊天
4、市郊路段
如果选择在市郊路段经营餐饮，在该地段餐饮店必须设有停车场，并且要有醒目引人的广告招牌。如果是供便宜聚餐的大型餐厅，提供有特色的餐饮将是此地段的营业重点。
5、商业闹市区
如果选择在商业闹市区经营餐饮，此地段是-、聊天、逛街、休息的场所，当然是开店更适当的地点。该地段无论对什么类型的店都较适合，但要有自己的特色。
6、住宅区
如果选择在住宅区开餐饮店，必须明确体现亲切温暖感及提供新鲜美味的餐饮性。
重庆小面油辣子海椒和花椒面是小面的
油辣子海椒
这是重庆小面少不了的调料，前段时间北方流行川菜，就是受了辣椒的---。先说制法。重庆各店选用的干海椒是不同的，较常见的有三种：四川二金条、贵州大红袍和湖南的朝天椒。而重庆有名的面馆一般用前面三种。二金条和大红袍偏重海椒的香味，而朝天椒偏重辣味。很多面馆都是几种海椒混用。平常我们家庭所用海椒由于并非重庆小面专门一般都是在市场上买的普通辣椒，属于二金条或者天鹰椒，还是可以用的。
花椒面：
我觉得重庆小面还是要用红花椒，茂文的花椒还是---的。先还是要在铁锅中炒，冷锅小火慢慢翻炒，不要急于起锅，一定要把香味炒出来。然后要把花椒细细的磨成粉末，因为花椒里的籽很不容易磨碎，许多加工时不细致，这样吃起花椒也不麻，所以一定要全部磨成粉末状才好。放的时候还是要舍得，超市卖冰激凌送的小勺子一勺子差不多，不然显不出麻味来，当然若是没掌握好量麻味---海椒的香味也不好了。
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