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8.煎好的蛋皮稍微放凉，切丝备用。9.接下来准备麻酱酱料，芝麻酱放入碗中，加入少许的凉白开稀释一下，搅拌均匀。10.加入1g的盐、生抽、醋、鸡粉、白糖和少许香油。11.搅拌均匀成碗汁儿就可以了。12.把黄瓜丝、胡萝卜丝和鸡蛋丝放入碗中，倒入调好的麻酱汁儿，搅拌均匀就可以了。13.再撒点儿香菜和白芝麻。14.搅一搅，闻着都好香~15.o(∩_∩)o哈哈~开吃啦~小窍门：1、生抽、鸡粉之类的本身就有咸味儿，所以盐要少加一些。
15.稍微放凉切块就可以。●●●香辣麻酱毛肚毛肚200克葱10克香菜10克蒜5克蒜蓉辣椒酱2勺芝麻酱2勺辣根1匙糖1勺蚝油0.5勺涝汁3勺1.准备一块新鲜的毛肚在清水中浸泡半小时用清水冲洗干净备用。2.毛肚按照纹理切成条状不要切碎不美观哦。3.锅中烧开水放入毛肚丝焯水时间不要过长影响口感估计1分钟左右捞出即可。4.焯好水立即放入冷水中过凉冲洗干净沥干水份备用。5.香菜和葱切成小段蒜切成粒状。6.容器中放入芝麻酱、涝汁、糖、蚝油、辣根、蒜蓉辣椒酱拌匀备用。
老北京的麻酱烧饼讲究的做法是半发面的，也就是发酵的不用像馒头那么充分，稍微有点发就行，一定要用芝麻酱作为调料，里面再加上自己捣的茴香粉和花椒粉，为了增色可以稍微放点老抽，不然做好的烧饼颜色比较浅不---也没食欲。芝麻一定要用脱皮的芝麻仁，不然做好的烧饼一碰芝麻就掉落一地，烧饼的层儿越多越地道，做好了趁热剖开夹上酱肘子，哎呦喂，口水流一地哈！今天分享给大家也试试这老北京芝麻酱烧饼吧！所需食材：中筋面粉400克，芝麻酱250克
麻酱烧饼做法
1、将面粉放入盆内，加入面粉及清水250克和成面团，放在温暖处发酵，成嫩酵面团。对匀碱揉匀揉光备用。
2、将芝麻酱放在碗中，加入香油用筷子搅懈成稀糊。
3、面团上案，揉成长条，用擀杖擀成长方大片，将麻酱糊均匀地抹在面片上，撒少许花椒盐，从一端卷起成长卷形，然后揪成10个剂子。再逐个将剂子两个掐头缓缓执回收底，按扁成直径约6厘米的小圆饼。
4、饼面抹匀清水，来回反复抹擦，待面皮去浆，执饼翻转在盛芝麻的盘内粘匀芝麻，放在烤盘内入炉烤约15分钟，待饼烤成黄色时出炉即成。
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