油焖大虾晓飞歌「晓飞歌」

龙虾调料原料全部选用颁布的药食两用的87种---中的三十几种配制，没有任何添加剂，没有掺兑其他诸如香精之类的东西，许诺1---十八个月，三年都不会产生板结成块，口味改变的情况。

潜江龙虾梦食品科技有限公司坐落于美丽富饶的江汉平原腹1地、水乡园林之城、具有“中国小龙虾之乡”美誉的潜江市。公司主要经营“晓飞歌”牌系列秘1制酱，产品口味有油焖、蒜蓉、香辣虾、香辣蟹、卤虾、十三香、麻辣小龙虾、卤料、虾球调料等。

十三香小龙虾:(龙虾1千克左右)调料色拉油100克，料酒100克，姜葱片各50克，十三香料粉20克，白糖10克，老抽10克，鸡精味精各5克。制作:龙虾处理干净，锅中放油烧至五成热，放入龙虾，小火煸炒至外壳发红，烹料酒，放入葱姜，加入清水100克，放入十三香料粉烧开，转小时焖20分钟后关火，焖20分钟左右，加老抽，鸡精味精，白糖大火收汁即可。十三香料(花椒20克，白豆蔻、肉1豆蔻各50克，小1茴香15克，辣椒面20克，八角，桂皮各50克，香叶10片，打成粉)

在美国很流行吃一种饭，叫做cajun food，它以法餐为基础，融合了意大利西班牙墨西哥印第安等的各种饮食文化产生的美食，我咋觉得有点像大杂烩呢！

cajun food除了做海鲜、烤鸡、香肠这些常规的西餐食材以外，主打就是小龙虾！！看完这些以后，我忽然觉得这个平时只被我们麻辣的虾兄弟也变得洋气起来了呢

油焖小龙虾

很多师傅都知道，龙虾在烧制前要短时间过油，这样可以令龙虾的外壳鲜红油亮。但是如果大量烧制龙虾，过油恐怕就会影响菜肴的上菜速度。所以，我们酒店在制作龙虾菜肴时，并没有采用过油的方法，而是油焖。

60斤龙虾8斤油

由于龙虾菜的---率太高，所以一份一份地烧---不可能，所以我们必须一次烧制若干份，然后分成小份，而且大部分酒店都是这样操作的。这时候，如何在不过油的情况下，保持小龙虾的鲜艳体色呢？加入大量油脂焖。

具体做法：锅内放入鸡油、豆油、熟猪油油脂的具体比例要根据菜肴的不同，进行适当调整，一共3500-4000克，烧至五成热时，放入香料、葱段、姜片等小料爆香，倒入清汤或者鸡汤烧开，下入逐个洗净的龙虾，继续大火烧制。由于带有大量油脂，所有油分会浮于汤汁的表面，起到保温的作用，而且油脂也很容易“滋润”外壳，起到令其油亮的作用。