北京酱货加工厂欢迎来电「在线咨询」

冬季不用给卤水消毒吗?

误区五：荤原料煮过的卤水不用特殊处理？

一般来说，荤腥的原料在卤制前都要飞水处理，如果这类原料直接下锅，会导致老卤剧减，也会造成卤菜味道过咸，并且损毁原有的老卤味道。一锅上好的老卤，卤制的荤原料必须鲜味比较浓，这样不仅增加卤水的鲜香味道，循环下来，就会形成绝味老卤，保存的时候就不必经过特殊处理了；

误区：冬季不用给卤水消毒吗？

卤水不使用时，不管什么季节，都要烧沸后存放在非金属性的容器里，只是可以适当减少次数，但一定不能忽视消毒这个过程，否则卤水多保存一周就会酸臭变质；如果是夏季，卤水必须每天都要烧沸，可以放在冷库中存放，就算长期不用，也要定期拿出来烧沸，这样的老卤做出来的卤菜味道十分霸道！

卤菜熟食一般都是现做现卖,非常安全健康

一些带有包装的卤味食物虽然相对没有包装的卤味食物来说干净一些，但是价格也比较高。其实，只要能够当天吃完，那么较高的散装卤味食物还是值得购买的。如果一次吃不完，不要心疼钱，还是买带有包装的-。现在食品安全问题频发，人们对于食品的问题也越来越关注，卤菜熟食一般都是现做现卖，非常安全健康，不过，想健康的品尝美食，在食用的时候还是吸引掌握相关的技巧，在享受卤菜美味的同时也为自己的健康负责任！

卤水制作时，会因沸腾而产生蒸汽，导致卤水逐渐减少，这时需要及时补充水分。加水的方法有两种，种方法是边卤制边加入事先准备好的原汁卤水，这样卤制的原料能够保持五香味正，醇厚可口。第二种方法是事先熬制好鲜汤，在卤制前加入原卤汁中，稍后再进行卤制原料，鲜汤中含有大量蛋白质，可使入卤原料鲜味浓郁。卤水制作时，首先会用鸡骨架和猪铜子骨熬制原汤，注意应当应用小火，避免大火冲酽汤汁。