小吃培训价格赵老厨「赵家腊汁肉」

八宝粥的来历

原料配方

    大米50克 黄小米50克 粘黄米50克 糯米50克 秫米(粘高梁米)50克 红小豆100克 莲子100克 桂圆100克 花生米100克 栗子100克 小红枣100克 白糖适量

制作方法

1.先将莲子去衣去心放入碗中加水浸没，再放入蒸笼，用旺火蒸约1小时，蒸熟取出备用。

2.将桂圆去掉皮、核，只要肉；将栗子剥掉壳及衣。

3.锅内放入适量的水，然后把秫米、红小豆、花生米、小红枣洗干净倒入锅内煮，待煮成半熟时，再将大米、黄小米、粘黄米、糯米洗干净倒入锅内一起煮，待锅开后，再用微火煮。将粥煮熬到七八成熟时，把蒸熟的莲子倒入粥内搅拌均匀，开锅后再煮一会移下火来，盛入清洁消毒的锅内，撒上白糖即成。各地粉丝粗细不同，煮的时间也不同，只要煮至看不见白芯就可以捞起了。

      粉汤羊血在春秋冬三季，都是卖的很-的特色小吃，操作也十分的简单，不需要炒菜，汆烫好直接调味就可以，摆摊都可以经营粉汤羊血，-的当属汤底了，切好的羊血丝，放进滚开的锅中焯一下后捞入碗内，再来些粉丝，后给碗中舀滚烫的热汤，再加辣子油、蒜苗沫、香菜沫就可以了。黄豆用水泡30分钟，锅里加油，放如泡好的黄豆，慢火炒，待黄豆水分干后再炒小会，既为香酥油炸黄豆。

    口感主要是以麻和辣-，熬好的高汤，搭配粉丝和羊血的口感，再来勺辣子油和蒜苗，美的很！3、友情提示：虽然说此款麻辣米线的味道非常-，但是，不能吃辣的朋友还是得管好自己的嘴巴，不能图一时之快哈。这粉汤羊血-适合天冷的时候去吃，一碗连汤下肚，全身那叫个舒坦。羊血鲜嫩爽滑，没有丝毫腥味，辣椒油让整个碗都是通红的，吃得嘴角发麻、满头大汗，感觉很是舒服。

      制做荞麦饸饹，必须选用新鲜的荞麦面，共分为和面，煮条，拌油三个主要程序。因为荞麦面比较黏，所以用制面条的方法来制饸饹，便难以成型。所以，聪明的古人就发明了“饸饹床”。

     荞麦饸饹可以凉调，也可以热温。凉调时放入盐、醋、芥末、蒜汁、芝麻酱和陕西特有的油泼辣子。“羊血饸饹”也是冬季受欢迎的一种。先用羊血汤吧饸饹浇热，再加入臊子，香菜，蒜苗丝儿和胡椒粉。“荞麦饸饹黑是黑，筋道爽口能待客。传说玉环从小生长在四川成都，从小就-爱四川本地的民间小吃，尤其酷爱酸辣粉-自古-就都爱吃酸辣粉，每次上街必吃酸辣粉。”这句小诗，在每家饸饹店钱的招牌上都可以看到。因为它营养丰富，风味-，所以也就成了西安人款待亲朋好友的美食佳肴了。

      荤馅用排刀剁的方法，为什么绞肉机绞肉馅味道逊色于排刀剁。因为肉类呈味物质存留在细胞内，手工剁肉，肉受到机械性挤压不均匀，肌肉细胞破坏少，部分肉汁仍混合或流散于肉馅中，而机器绞肉馅，由于受到强力且-产生高温使肉变性，细胞内呈味物质如-酸，肌苷酸随-大量流失。取大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的-使其糊化成型，称为“干浆米线”，其晒干后即为“干米线”，方便携带贮藏，食用时再蒸煮涨发。

       素馅不能用排刀剁，改用刀切，刀剁将蔬菜叶绿素全剁到砧板上，刀切则减少许多，一般刀切下，-存留一半，而刀剁则存留不足25%，所以，刀切不宜太细小，如韭菜以0.5公分以上为宜。