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主要果蔬保鲜技术低温湿保鲜技术

果蔬在贮存过程中发生的生理变化很大程度上取决于外界环境条件，因此必须对果蔬的贮存温度、湿度进行适当控制。超薄蔬菜包装袋重量轻，厚度薄，但是承重能力却很强，是因为蔬菜包装---袋生产厂家在生产的过程中加入了增塑剂，而这种增塑剂是对人体健康---不利的，---也禁止厂家生产销售超薄蔬菜包装袋。张巧曼等研究表明，温度控制在冷害点以上1℃左右、相对湿度保持在90%一98%，能达到较好的保鲜效果。朱恩俊等认为，小同种类的果蔬对温度、湿度的要求有着明显的差---，如香蕉在低于11℃储藏后会导致果实遭受冷害，使果面变黑、果心变硬，食用品质---卜降。纪靓芳等认为，在---果蔬小出现冷害的前提卜，尽可能将其置于较低温度环境卜能有效抑制果蔬的呼吸强度，为易腐烂的果蔬提供一个---的休眠环境。低温高湿保鲜技术可降低水分蒸发量、降低失重、延长果蔬贮存时问，是目前较理想的保鲜方式。气调保鲜技术气调保鲜技术是在特定的温度与湿度环境卜，对贮藏环境中的气体成分进行有效调节，延长果蔬贮存时问，以达到保鲜目的。陶佳佳等认为，氧气体积分数的降低能在一定程度上降低氧化酶活性，进而降低果蔬呼吸速率。张运运等发现，气调方式能降低果蔬中的---酸含量，避免果蔬中的果胶物质大量流失，延长果蔬的生理代谢过程，进而延长保鲜期。