河南特色小吃加盟产品多元化「赵家腊汁肉」

  【浓汤做法】：

 1、排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。

 2、和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅(或大砂锅)，加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。

 3、调入盐，后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。

      【米线做法】：

 1、将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用。为防表面变干，可以先码好，蒙上保鲜膜。

 2、将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉。 本文来源于图老师网站， 

3、放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱花即可。

 4、一道具有家常特色的米线就好了，现在可以享用了。 

      小- 1、浓汤中的油不能舍弃，米线就要靠它来-温度，以烫熟所有的材料。 2、也可根据个人口味放各类肉片时蔬。但是肉片要切得越薄越好，也不宜一次多放。

       饸饹，是一种用荞麦面制作的食品。

　　当然，和制作凉粉一样，也是要花荞制作，苦荞是不行的。

      大概制作过程是，将荞面和水到适度，然后揪成半斤左右的面团。这是后就要用一种工具了。这种工具说来简单，其有一个架子，架子说简单就是一根木棒，在木棒的中间加一凹坑，坑的底部是网状。工具的另一部分也是一根棒子，当然，和底部有对应，有一个-的部分。将面团放入坑后，两个人或者一个使用工具的上-分用力积压，将面团从坑的网壮里挤出，形成粗细均匀的面条。这时滚烫的水是很重要的，面入开水即刻就熟。然后捞出锅，拌上清油，以免粘在一起。【浓汤做法】：1、排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。如此反复，知道所有的作好。呼噜面好吃，还在于它的汤，汤里是有菠菜、胡萝卜、豆腐、葱花等。

      荤馅用排刀剁的方法，为什么绞肉机绞肉馅味道逊色于排刀剁。因为肉类呈味物质存留在细胞内，手工剁肉，肉受到机械性挤压不均匀，肌肉细胞破坏少，部分肉汁仍混合或流散于肉馅中，而机器绞肉馅，由于受到强力且-产生高温使肉变性，细胞内呈味物质如-酸，肌苷酸随-大量流失。将剂子撒上一层薄面，用手压扁，用擀面杖擀成中间厚周边薄的饺子皮。

       素馅不能用排刀剁，改用刀切，刀剁将蔬菜叶绿素全剁到砧板上，刀切则减少许多，一般刀切下，-存留一半，而刀剁则存留不足25%，所以，刀切不宜太细小，如韭菜以0.5公分以上为宜。