苏州园区店铺快餐配送常用解决方案 快餐百膳香快餐

回顾中国团体膳食走过的历程，可以概括为以下四个阶段：80年代前，我国有条件的---、ji关团体、各类企业均以“大食堂”的形式为职工提供午餐。 做法是，安排几十名---所有制员工主持食堂工作，厨房设备简单老化，就餐场所装修简陋，厨师未受过训练，清洁水平低，菜品以大锅饭为主，餐单变化少而且不讲究营养构成。正规---的一些中国古典文化被逐渐代替，都有了淡出人们视野的痕迹，我们对待这老祖宗留下来的东西怎么样处理，何去何从，究竟应该被这眼前文化快餐现象来覆盖灭亡，还是打起复古旗号去继续发扬，各有各的意义与目的。80年代至90年代，除了延续社会“大食堂”模式以外，从家里带饭的现象一度普及，相当一部分人从家里带饭到单位，有些单位为此还专门配备了热饭的简单设备，并配专人为带饭员工提供加热服务。

为---食品卫生安全，维护消费者利益和粮油食品市场经营秩序，区粮食局积极做-河快餐连锁店卫生环境整治工作，并邀请区卫生---站---进行监察指导，对分布城区运河快餐连锁店逐一检查，重点检查了进货渠道、台账、餐具消毒、货物码放、食品卫生、安全用电等各个环节，对达到标准的给予肯定，对不达标的马上---或限期---。不仅如此，该局还进一步检查了主食生产车间和运河快餐连锁店工作人员体检情况，---持证上岗。以人体对营养的综合需求为依据，结合气候变化及各行业的工作点，制订不同的营养食谱选择使用。与此同时，该局还请区卫生---站对全部运河快餐连锁店经理、会计50余人进行了专题培训，重点对采买，把好进货关，食品、用电安全等问题进行了讲解，提出了规范化要求。

在日常运营特性方面

1.产品结构。一般分为套餐价格不等、零点菜品、风味套餐、国内风味小吃、国外特色餐饮产品等；

2. 开发。餐饮产品的经营品种相对固定，因其价格限定因素，和新品的开发有一定的局限性；

3.销售价格。餐饮产品的销售价格相对稳定，且价格较低即便在此期间出现物价大幅上涨等；

4. 就餐时间。消费者就餐时间非常集中，且就餐时候短暂，在此时间段内对服务速度和现场协调管理水平要求较高；

5.运营管理。因其就餐人数、时间等因素相对固定，可事先统筹安排、可相对按量化进行生产加工及销售；

食堂厨师

1． 负责食品摆放、配菜、炒菜、盛菜等工作。

2． 负责控制好菜的份量，缺菜时及时补菜。

3． 负责控制成本，节约燃料、节约食品物料。

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4． 负责每天搞好各区域清洁工作。

5． 负责每天对原物料进行接收、贮存、保鲜。

6． 负责编写每周菜单。

7． 完成上级交给的其它任务。

食堂厨工

1． 负责餐具、用具的清洗消毒、洗菜、蒸饭、切菜、端菜、分菜、清理剩菜等工作。

2． 负责每天搞好各区域清洁工作。

3． 完成上级交给的其它任务。

验收食品

1． 食堂主管和厨师长须验收所到厂食品的数量和，并填写《食品验收单》一式三联交食堂会计、食堂采购员、食堂主管。

食堂卫生标准