翁城客家甜酒的制作方法-「多图」

客家甜酒的制作方法

古时，窖酒的储藏首先是装在陶缸中，然后将陶缸密封放置在距地面一丈五尺之下的玄武岩洞穴中封存，使酒在地下催熟陈化，5—10年后启用。一般来说，窖池窖龄越长，有益微生物就越多，粮糟发酵就越好，酒质也就越好。　　地下酒窖就是通过自然和人控的温度、湿度、光度、通风度、空气纯净度和地壳稳定度等储藏条件，使封坛原浆酒在相对恒定的技术状态下，经历多年陈化，风味风华醇美，愈久愈浓，愈久愈香，价值也会越来越高。

翁源县翁城镇客泉醇酒厂----客家甜酒的制作方法;

同样以酱香型白酒为例，在一年的生产周期中，酱香原浆酒需要分七个轮次取酒，每个轮次的口感和风味都不相同，而我们市面上买到的，或喝到的酱酒，都是由这七轮次酒，与不同风格调味酒相勾调，并经过多年贮存而成的。因此，酱香型白酒的贮存年份，理论上也可称为陈年。玩十个手工酿造工艺▲蘸米饭：用古井水洗糯米，浸泡几个小时，沥干并备用。因为贮存过程是在大型陶坛中完成，罐装之后依然称作新酒，但实际酒龄已有3年/5年，因此也可以称为3/5年陈酿。而张支云---版，比普通酱酒多贮存一年，因此为6年陈酿。

作为时间孕育出的老窖池，其悠久窖龄，成为历史的见证。老窖池见证了北方酿酒---量南迁带来的南方酒业繁荣。客泉醇酒厂已有化验室、调酒室、循环室和加工车间，达到了“坛循环、酒调酒、酒洗酒”---的地窖生产工艺，培植成了具有窖性浓郁、色泽微黄、性绵味甘、糯酒沸香、后劲---的地窖酒。也是因此，老窖池多集中在南方。在这其中，又以四川泸州的老窖数量、分布集中。漫漫岁月长河，泸州数量庞大的老窖成为我国古代经济南移的重要见证。

由于药酒中大都含有天然的中药材，有属性，考虑到药材使用规范和药酒对人体吸收的安全性，邹旭建议，应当对药酒进行安全评价试验，对其基本要素进行测定。根据蒸汽遇冷就会变成小水滴落下的原理，---酒会顺着冷却锅边缘流到底部的凹槽中,然后放进锅中再次蒸馏达到---的效果。这项工作一些主流品牌的药酒企业均已按要求进行，但还有一部分企业未引起足够重视，提供的基础数据很少，更没有进行安全性毒理学评价和动物毒性试验。还有小企业为追求功效好，私自使用一些严格规定为类的、禁止添加的产品，这样很容易出现安全问题。

双蒸酒传统酿造技艺是在南海九江---的生态环境和人文条件下孕育形成的，具有鲜明的地域文化特征。酿酒时用传统双蒸方法酿出酒，再将酒封入瓦坛，埋窖于菜地，月久年长，地窖酒清香特醇，越陈越醇，好喝不上头，与三华李一样，是翁源县有名的特产。借助西江河畔适宜的局部气候、清冽的水质和---的酿造工艺，九江人民酿造出适合岭南气候条件下饮用的米酒。九江双蒸酒传统酿造技艺的发展史，既是一部明清以来南海九江酒业的发展史，又是一部南海手工业、商贸的发展史，同时也是岭南文化发展史的一部分，更见证了---海外图存的艰难历程。