内江红外线烤炉型号源头货 克拉斯克厨业有限公司

牛排口感

     肉细多汁，口感鲜嫩。煎制牛排也有很多讲究，既要能够将牛肉表面迅速加热，又不能使它们的纤维，这就需要厨师的经验和手艺。

     一块煎好的西冷牛排会散发出丝丝浅浅的香气，-汁浇在牛排四周一圈，牛排呈现一种非常-的暗金色，用餐刀切开牛排，里面的牛肉却是漂亮的粉红色，汁水很多。

     拎起一小块牛排丢到嘴里，能清楚感受到汁水随着牙齿的咀嚼而散溢开来，烤肉的香味-地传递到舒展口腔的每一个味蕾，在其中盘旋游走，把牛肉那种原始的口味发挥得-。

    山东克拉斯克厨业有限公司，生产红外线烤炉型号，-产品成就精致的美味，克拉斯克红外线烤炉型号产品款式新颖、结构合理、操作方便、升温速度快、温度均匀、节能省气、等特点，适用于西餐厅、牛排店等场所使用。

西餐中的牛排的种类如下： 

     1.tenderloin嫩牛柳，牛里脊)又叫fillet菲力，是牛脊上嫩的肉，几乎不含肥膘.因此很受爱吃瘦肉朋友的-.由于肉质嫩，煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。 

     2.rib-eye肉眼牛排瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。

     3.sirloin西冷牛排，牛外脊 。含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。

     4.干式熟成牛排dry aged steak一般常用肉眼牛排存放至少7~24天风干，这个过程使牛肉颜色变深，牛肉的结蒂组织软化，同时又由于部分水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚。到28天以上，牛排甚至会酝酿出类似奶酪的-风味，已经是牛排中的顶美味，试过一次就难忘的经历。恒温室采用斜面设计，在风干时将油分多的部分放在上方，油脂融化后就顺着斜面流到牛肉中，-将所有-的肉汁都封在牛肉之中。

牛排湿式熟成

     普通的牛排肉会在屠宰后先做排酸处理，然后封入真空袋，在零度左右的低温环境里静置。这样既方便牛排保存，又可利用牛肉本身的天然酵素进行熟成作用，以增添牛肉风味。牛排不能与蜂蜜一起吃牛肉性热，蜂蜜则有润肠胃的功效，如果蜂蜜与牛排一起吃，就会-引起-。成本低好操作，但会让牛肉不可避免地产生的一点酸味，影响口感。牛肉在真空包装袋内进行的湿式熟成，自包装日算起，视保鲜状况约可维持75天至90天的时间。

     这种方法目前是普遍主流熟成牛肉的方式。因为它在熟成过程中没有任何的重量损失，成本较低，又同样可产生一些干式熟成的风味和嫩度，只是味道远不及后者浓郁。

肋眼牛排rib eye

     -的煎牛排部位。此部位取自牛只肋脊部第6至12根肋骨间的肋里肌肉，肌理细致，肉质，大理石雪花纹明显且分布均匀，可说是受欢迎也被人熟知的牛排部位，传说中的霜降牛肉就取于此处。然后，平底锅放一点点油，烧热后放入牛排，两面分别大火煎半分钟。在烘烤肋眼的时候，不需要油或者黄油，因为肋眼本身的油花就足够丰润。肋眼牛排无论用煎的或是碳烤都很适宜，肉间的油脂能让口感更添滑顺。煎熟后质地柔嫩，一口下去汁水充溢口腔，油油的肉丝中夹着q而有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁，-年轻男食客喜欢。